冷鍋魚是成都火鍋系類的這種簡食吃法,在端上菜以前已經(jīng)魚開展解決并放進底鍋,魚在端上菜時只能服用;火鍋料上菜后當(dāng)場加魚燙著吃的也是魚火鍋,魚吃了后,可再次加魚或燙別的各類菜肴,既維持了魚的細嫩度,又可燙別的菜,不乏"一鍋多吃"。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、料包的炮制工藝;

2、湯底的熬料工藝;

3、魚的碼味工藝;

4、底鍋制做工藝;

5、菜肴的配置及存放工藝;

6、碟碗料的制做工藝。

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