川式現撈鮮鹵制作工藝簡單,鹵水制作時間短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香,回味微甜;現鹵現撈、現鹵現賣,是對傳統鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程,顧客吃得放心;現撈菜看起來比傳統鹵菜新鮮。
課程內容:
1．老師講解鹵制品的市場選料采購技巧。
2．學員熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧。
3．老師教學員鹵水制作(高湯熬制,料包配置等)和操作方法。
4．老師教學員鹵水顏色的處理(炒糖色等)。
5．老師教學員各種材料鹵制的技巧。
6．鹵水的保存、增香等后期處理。
這一系列核心技術配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授,真材實料實體店實操練習,一對一針對于開店全套教學, 包含所有的學習期間使用的學習食材,一次性收費包教包會,終身免費復習服務。
