鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)。是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用的一類(lèi)菜肴。熟食蘊(yùn)藏著大商機(jī),因?yàn)槭焓车慕?jīng)營(yíng)方式靈活多樣,往往能根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整,不斷推成出新。

課程內(nèi)容:
1．老師講解鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧。
2．學(xué)員熟悉配方中多種專(zhuān)用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧。
3．老師教學(xué)員鹵水制作(高湯熬制,料包配置等)和操作方法。
4．老師教學(xué)員鹵水顏色的處理(炒糖色等)。
5．老師教學(xué)員各種材料鹵制的技巧。
6．鹵水的保存、增香等后期處理。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì)毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習(xí),一對(duì)一針對(duì)于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教包會(huì),終身免費(fèi)復(fù)習(xí)服務(wù)。