seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">湘菜知識

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">炒 是較基本的烹調技術,是應用范圍較廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">生炒:生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的,而且不掛糊和上漿。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">熟炒:熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟,再改刀成片、絲、丁、條等形狀,而后進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">芫爆:芫爆和油爆相似,不同點是芫爆的配料必須是香菜即芫荽,因此得名。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">醬爆:醬爆就是用炒熟的醬類(甜面醬、黃醬、醬豆腐)爆炒原料。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">蔥爆:蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油,也不用開水燙,而是用調料調好味與蔥爆炒而成。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。用蔥、姜煮在豆?jié){鍋中或直接燉至湯,調味后加水勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">積極開展一體化教學,改變以往教師示范、學生模仿的教學模式,"以學生為主體,以項目為載體",模擬酒店廚房的各個崗位來進行專業(yè)一體化教學,既貼近崗位需求,又緊跟行業(yè)發(fā)展,還可以培養(yǎng)了學生的協(xié)作能力、創(chuàng)新能力和學習興趣。

seline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255);">seline; letter-spacing: 1px; text-indent: 0px;">食用油含有不飽和脂肪酸、甘油酯、磷脂、維生素、游離脂肪酸等成分,能夠保持皮膚潤澤、發(fā)質光亮,提供充足的熱量和脂肪,此外,植物油中的固醇對心血管有保健作用。在食用油中,植物油比動物油熔點低、易吸收、不飽和脂肪酸含量更高,而動物油熱量高,結構穩(wěn)定,加熱后產生的有害物質更少。