萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬(wàn)州烤魚(yú)外皮香脆,肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃,味兒鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)。在烹制過(guò)程中,烤魚(yú)采用了多達(dá)數(shù)十種的香料及調(diào)料,將清理過(guò)的鮮活魚(yú)進(jìn)行侵、腌、泡,在煎烤過(guò)程中科學(xué)運(yùn)用火候并一氣呵成,有效防止了因低、高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失,使魚(yú)鮮香,味美的同時(shí)更保持了營(yíng)養(yǎng)大化

蜀媽萬(wàn)州烤魚(yú)課程培訓(xùn)內(nèi)容:

1、香料選擇認(rèn)識(shí)

2、魚(yú)的選擇處理腌制技巧

3、底料的炒制老油的制作

4、配菜的搭配刀工技巧

5、烤制火候的把握撒料的先后順序

6、味型的調(diào)配擺盤(pán)技巧

7、口味分類(lèi):麻辣,香辣,藤椒,泡椒,魚(yú)香,豆豉

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì)毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)操練習(xí),一對(duì)一針對(duì)于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教包會(huì),終身免費(fèi)復(fù)習(xí)服務(wù)。

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