冷鍋魚是一道色香味俱全的地方名肴。魚肉鮮嫩,味道濃烈。廚師將魚肉片成片,加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿,再放入沸水中氽透,上桌前放入魚肉和調好的熱湯。冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,起源于四川瀘州、宜賓地區(qū),經成渝兩地發(fā)展后,影響力日益增強。郭沫若吃后贊不絕口,

蜀媽餐飲冷鍋魚課程培訓內容:

1、講解原材料的識別及選用。

2、底料的炒制技術;

3、湯料的熬制技術;

4、魚肉的腌制技術及前期處理。

5、鍋底的調制。

6、菜品的配制刀工擺盤技巧及保管技術;

7、蘸碟的制作技術;

包學會為止,一個人的學費可以兩個人學,包吃住

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