冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的地方名肴。魚(yú)肉鮮嫩,味道濃烈。廚師將魚(yú)肉片成片,加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿,再放入沸水中氽透,上桌前放入魚(yú)肉和調(diào)好的熱湯。冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,起源于四川瀘州、宜賓地區(qū),經(jīng)成渝兩地發(fā)展后,影響力日益增強(qiáng)。郭沫若吃后贊不絕口,

蜀媽餐飲冷鍋魚(yú)課程培訓(xùn)內(nèi)容:

1、講解原材料的識(shí)別及選用。

2、底料的炒制技術(shù);

3、湯料的熬制技術(shù);

4、魚(yú)肉的腌制技術(shù)及前期處理。

5、鍋底的調(diào)制。

6、菜品的配制刀工擺盤技巧及保管技術(shù);

7、蘸碟的制作技術(shù);

包學(xué)會(huì)為止,一個(gè)人的學(xué)費(fèi)可以兩個(gè)人學(xué),包吃住

學(xué)習(xí)地址:四川省成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)

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