油炸串串也叫長(zhǎng)藥油炸、樂(lè)山油炸、油炸串串香,是一種源自樂(lè)山的地方風(fēng)味小吃。油炸串串形式與燒烤類(lèi)似,區(qū)別在于烹飪方式,油炸串串是"炸"制而成

油炸串串一般經(jīng)由選材、切片、串簽、腌制、油炸、調(diào)味而成。其中腌制主要用于葷菜,除腥上味;調(diào)味則是在起鍋后,撒上鹽、味精、五香粉等調(diào)味品。

蜀媽餐飲油炸串串燒培訓(xùn)內(nèi)容:

1、原材料香料的認(rèn)識(shí)采購(gòu)

2、面油,各種撒料的制作及搭配

3、郡肝、掌中寶、雞翅、牛肉、五花肉、雞皮、雞心、鴨腸、黃喉、雞爪、排骨、雞尖、火腿腸、廣味香腸、面筋、魔芋豆腐、千頁(yè)豆腐、臭豆腐、小土豆、土豆片、玉米、韭菜、金針菇、茄子、香菇、藕片、木耳...等的處理刀工腌制穿串

4、烤制火候的把握,撒料技巧

5、味型的確定,成品的擺盤(pán)

包學(xué)會(huì)為止,一個(gè)人的學(xué)費(fèi)可以兩個(gè)人學(xué),包吃住
學(xué)習(xí)地址:四川省成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)

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