四川火鍋,以麻,辣,鮮,香著稱,他來源于民間,升華于廟堂,無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工,還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫,其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數(shù)之大,都是他地望塵莫及的。蜀媽培訓的火鍋技術(shù),不添加任何添加劑,傳統(tǒng)香料中草藥搭配的底料炒制,做出來的火鍋不葷湯,不起泡,不黑鍋邊,作為一種傳統(tǒng)特色,火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

蜀媽四川火鍋課程培訓內(nèi)容:

1、火鍋原材料的鑒定方法和選購。

2、糍粑海椒的制作,火鍋豆瓣及香料的加工。

3、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作。

4、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。

5、火鍋洗油、拉油、煉油技術(shù)。

6、學習菜品的刀工、刀法、保存。

7、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

8、鍋底的配置,怎么樣配好一鍋鍋底,做到不葷湯,不起泡,不黑鍋邊

9、火鍋蘸碟的制作工藝。