?制糊:將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入過篩的面粉,用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻,調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。
?成型:將泡芙糊裝入袋中,按不同需要選擇不同的裱花嘴,裱入鋪有烤盤紙的烤盤中,形狀可以是圓型、長條形等。
?烘焙:放入220℃烤爐中,待泡芙膨脹后,爐溫下降至200℃,制品外部呈金黃色時即表示成熟。
?裝飾:泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi),或在泡芙的側(cè)面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。
4、 面包類:?調(diào)制面團:將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻,加入全蛋水、油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速,攪拌至面筋擴展(約10分鐘),取出靜置1 5分鐘。
?成型:將面團分成若干劑子,包餡或不包餡制成想要的形狀,或是放在模具中,入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時。?烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
西點形態(tài)多姿,色彩絢麗,要求按照特定的工藝精工細作,使每一個產(chǎn)品都成為一種藝術(shù)品。
烘焙西點又何嘗不是在"烘焙"人生呢?不同的配方和配比總是能混合出不同的滋味與驚喜。用靈巧的手,寬容的心,善待別人的同時,再用一份份的美味溫暖甜蜜著他人。擁有朋友,品嘗美味。學(xué)烘焙,享受生活