咖啡液全部流入壺中之后再進(jìn)行注水

「46法則」中初要先分兩次注入40%部分的水。如果要用300ml的水沖煮咖啡,40%則等于是120ml的水量。你可以將120ml的水量平均分兩次注入,也可以先注入50ml的水進(jìn)行悶蒸,悶蒸結(jié)束后再注入70ml的熱水。這樣操作的重點(diǎn)是可以提取出咖啡中的甜感和酸質(zhì)。

將40%的水注入完成之后,開始注入后60%部分的水。后60%部分的水分3次進(jìn)行注入,每次的注水量即為60ml。更重要的是,每次注水要等待前一次注入的水全部流入下壺之后,在進(jìn)行注入。

粕谷哲先生說,"注意這個(gè)時(shí)間點(diǎn),會比單純的把熱水量分成4:6注入萃取更重要。"這,也是「46法則」的核心內(nèi)容之一。

用后半部分的60%熱水,調(diào)節(jié)咖啡的強(qiáng)度。

對于手沖咖啡來說,萃取是意味著將咖啡豆中可溶解的風(fēng)味類成分溶于水中。這個(gè)萃取過程的設(shè)計(jì),是先用前40%的熱水來完成風(fēng)味的萃取,再用剩余60%的熱水調(diào)節(jié)咖啡濃度/強(qiáng)度。將剩余的熱水均勻地分成3短注入,你會得到比較均衡的咖啡,當(dāng)然,你也可以通過注入的水量的不同來調(diào)節(jié)咖啡的濃度。一杯專業(yè)且美味的咖啡就制作好了!這種制作手法制作出的咖啡的味道旨在突出它的甜感,有著溫和的酸質(zhì)和較低的苦味,即使不常喝黑咖啡的人也可以接受這種柔和的味道。而且使用這個(gè)沖煮法則的話,好選用高品質(zhì)的淺烘焙的咖啡豆