今天買到一塊很不錯的南瓜,肉厚、顏色也超級漂亮。蒸熟一嘗,超級甜。趕緊再去買了一大塊,一古腦兒做了南瓜吐司和南瓜軟歐。買的雜糧禮包里面有血糯米、紅豆,干脆一起搞了做餡料,孩子超級喜歡,特別是用了冷藏發(fā)酵,碎片時間妥妥利用起來,再不用烤面包熬到半夜了!
南瓜泥565克,土雞蛋一個(約35-40克),煉乳75克,奶粉30克,鹽8克,細砂糖45克,面包粉800+10克,酵母6-8克,黃油45克, (內(nèi)餡) ,紅豆250克, 血糯米(紫米) 200克,紅糖適量,冰糖適量,水適量
血糯米豆沙餡的做法
步驟1:血糯米清洗浸泡半天。(早上出門備好)
步驟2:再次清洗。(中午回家開工)
步驟3:電飯鍋煮飯模式,加適量水,水可以比煮飯稍多一些,加一把冰糖。
步驟4:干紅豆揀去壞豆,清洗入高壓鍋,250克豆子,加水500克,高壓鍋中火上汽后改小火30分鐘,火要開小,基本上是水剛好燒干,豆子一壓就碎的狀態(tài)。加紅糖60-80克。
步驟5:拌勻會變稀,平底鍋熬一會兒。
步驟6:面團部分的材料除黃油廚師機攪拌出粗膜外。
步驟7:加切小室溫半融化的黃油繼續(xù)攪拌。
步驟8:混合均勻,不用扣膜也能看出不錯了。
步驟9:蓋上保鮮膜 ,冰箱冷藏發(fā)酵。(上班去)
步驟10:(晚上)發(fā)得不錯,剛剛好的樣子。
步驟11:拍打排氣,搓成一團。
步驟12:切分劑子,大的175克左右,6個,做倆土司,其余50克左右,做歐包。
步驟13:蓋保鮮膜松弛幾分鐘。步驟14:餡料隨意,我做的時候,大致一半一半,混合出來的味道更特別。步驟15:取一個小面團,用搟面杖稍微搟成個圓形,加滿餡料。步驟16:用虎口往上托著收攏。收口。步驟17:步驟18:收口朝下。步驟19:換個造型也很簡單,搟面搟個圓形,中間放些餡料。步驟20:拎起三個角捏合步驟21:每條邊都捏緊,再將收口朝下。步驟22:保持距離,防止粘連。步驟23:割出自己喜歡的花紋,當然深度也可以按自己的喜好來,不割透更好。步驟24:用小面粉篩篩些高粉,均勻一些,剛過度著色效果也是很好的,錫紙也不用蓋了。
步驟25:烤箱里加碗水,發(fā)酵模式 ,35度一小時。步驟26:因為之前發(fā)酵用過,無需預熱,熱風模式開烤170度20-25分鐘,這次25分鐘,時間減2-3分鐘更好。步驟27:香味撲鼻,抵抗力差。步驟28:圓滾滾的,我很容易被萌到。
步驟29:清早起來就輕松了,早飯有著落了。
步驟30:來一個不?驟31:很漂亮的顏色
步驟32:這點餡料迷住了我家崽,空口吃了不少。
血糯米豆沙餡的烘焙技巧
