顛覆您的口感——新品日曬曼特寧
我們喜歡喝咖啡,對(duì)曼特寧也早有耳聞,特別是人們熟知的黃金曼,一說到黃金曼,就會(huì)馬上想到蘇門答臘,因?yàn)橄矏勐貙幍娜?都知道蘇門答臘的黃金曼香氣足。
草本藥材,強(qiáng)烈回甘,扎實(shí)醇厚的口感。這是黃金曼特有的香氣。這也是由于曼特寧獨(dú)特的加工方式——濕刨法而選成的。
OK,接下來科普一下濕刨法了。
每年3~5月和9-12月是蘇門答臘收獲曼特寧的季節(jié)了,現(xiàn)在大多數(shù)的咖啡農(nóng)也是只采收全紅色的咖啡櫻桃。
上午收集好咖啡櫻桃之后,下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉,成為濕淋淋的帶殼豆,也就是我們所說的羊皮紙咖啡,然后將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。
蘇門答臘自然環(huán)境優(yōu)越,使用的水大多數(shù)都會(huì)是山泉水。
接下來就是將沉底的密實(shí)豆取出來,放入桶內(nèi)做干體發(fā)酵,讓果膠糖分充分發(fā)酵增加風(fēng)味,通常發(fā)酵時(shí)間為12-36小時(shí)之間,視具體情況而定。
然后暴曬1~2天,當(dāng)水分被晾曬到35-40%時(shí),就會(huì)把咖啡豆收集到編織袋里,通常為40公斤以及80公斤每袋,送到咖啡處理工廠進(jìn)行脫殼。
脫殼過程是以刨殼機(jī)磨掉豆殼,再曬,直到含水率達(dá)到大概12%~15%之間。然后,咖啡豆會(huì)被送去進(jìn)行機(jī)選,去除各種各樣的雜質(zhì),然后按顆粒大小分類。
機(jī)選后的咖啡將被送到手選倉庫進(jìn)行手選,又工人把瑕疵豆逐一挑出。在兩次到三次手選后才會(huì)進(jìn)行麻袋包裝。