烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經(jīng)歷 ,時常學點烘焙小技巧,說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~今天西點培訓小編整理了7個烘焙小技巧,為您解答烘焙過程中出現(xiàn)的問題,如果你是新手,可以細細閱讀本文,或許可以給你一點烘焙技巧上的思路!

1、用蛋糕油制作海綿蛋糕,出爐后為什么有時會出現(xiàn)塌陷?

這種現(xiàn)象得出現(xiàn)主要是由于按傳統(tǒng)方法攪拌(后加面粉得方法)。有蛋糕油存在,面糊中有很多空氣,如果后加入面粉沒有足夠攪拌,就會出現(xiàn)面粉攪拌不足,面糊內空氣太多,面筋形成太少,故烘烤時蛋糕會下降,如果用直接發(fā)法攪拌,出現(xiàn)這種情況則是水分太少,面糊過稠而引起的,多加水或多加油可以解決這一問題。

2、當制作海綿蛋糕時,蛋糊沒有達到理想的起發(fā)度,可否繼續(xù)加蛋糕油?

蛋糕油是一種表面活性劑,其作用是降低蛋膜的表面張力,使空氣容易打入面糊內。但是,當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時,作用效果會降低,即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間后,發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來,再補加蛋糕油,其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期,由于蛋膜已達到不能再充氣的程度,加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中,應盡可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質(包括油或水)。

3、面包放入醒發(fā)箱后,不是向上鼓,而是向四周攤瀉,是什么原因?

面包胚在醒發(fā)過程中,前段時間面團應該往上脹,然后周邊也變大,如果面團不往上脹,而瀉大,原因主要是面團的保氣能力大,面筋的彈性降低,而延伸性太好。