比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團,重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時間;比如用烤箱烘烤面團,重要的烤箱的溫度和時間的控制。

      當然,還有許多細節(jié),都在于你仔細觀摩、認真聽講。

      (3)每一個操作的完成標準

      比如面團和成什么樣子算是和好了,面團攪拌成功的標準是什么,面包做成功的質(zhì)量標準是什么。知道每一個操作的完成標準非常重要,知道了標準,才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯,其實問題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺還良好,不思改進,這怎么能有進步呢?

      (4)仔細聆聽老師的點評(包括對其他人的)

      在西點學(xué)習(xí)時,你都要現(xiàn)場做出老師的示范品種,老師會在一旁指導(dǎo), 做出成品后,老師也會給你分析優(yōu)點和不足。相對于自己-個人在家自學(xué)西點,在學(xué)校學(xué)習(xí)西點制作有個很明顯的優(yōu)勢:就是一次可以解決大量的問題,一定要抓住機會。因為是集體學(xué)習(xí),一個品種做出來,各個人遇到的問題可能都不一樣,這樣就會出現(xiàn)大量的問題,比如做戚風(fēng)蛋糕時,有的人出現(xiàn)的問題是出爐后下陷,有的人出現(xiàn)的問題是有大氣泡,有的人出現(xiàn)的問題是表皮太老太厚,老師會一次性給大家進行講解。如果是自己自學(xué),如果一個品種你練習(xí)的少,可能你一輩子都碰不到這么多問題;而且,可能每次制作這個品種,都會出現(xiàn)不同的問題(可能會讓你氣餒) ;每次碰到問題,你都要翻書上網(wǎng)找原因和解決辦法,那花的時間可比在學(xué)校學(xué)習(xí)花的時間多多了。

     所以,老師進行指導(dǎo)點評的時候,請務(wù)必仔細聆聽,包括對其他人的成品的點評,好把所有常見問題及解決辦法都用筆記下來,這些都是非常實際的經(jīng)驗;以后在你制作西點的時候,盡量避免這些錯誤的發(fā)生;不用每次都是自己經(jīng)歷過錯誤了,才知道怎么辦。從別人的錯誤中進行西點學(xué)習(xí),相信你的西點學(xué)習(xí)之路會越走越順。