全麥面粉150,高筋面粉200克,酵母5克,鹽4克,細砂糖10克, 雜糧顆粒 65g,水240克

雜糧面包的做法

步驟1:1.所有食材全部混合,這是一款高水分面團,水分高達70%

步驟2:2.用刮刀或比較不容易粘手。出來的形狀類似不成形的泥團

步驟3:3.放在25攝氏度下發(fā)酵,每小時拉伸折疊一次。發(fā)酵4小時不要揉面排氣,以免漂亮的氣泡消失。后一次將堅果碎放入

步驟4:4.放入堅果碎后再次發(fā)酵20分鐘,體積膨脹至1.5倍大。預(yù)熱烤箱220攝氏度,放入一盆熱水在烤箱內(nèi)增加濕度,這樣烤出來的皮是脆的。

步驟5:5.烤箱220攝氏度烤20-25分鐘,不同烤箱溫度熱循環(huán)不一樣。面包敲上去咳咳響,按壓一下不下陷就好了。放在架子上晾涼。

步驟6:6. 切片,吃不完的可以保鮮袋冷凍保存。下次吃的時候再烤箱100度不用預(yù)熱,烤5-10分鐘就可以跟新出爐的面包一樣好吃了。