校園開(kāi)店紙杯蛋糕西點(diǎn)咖啡店?西點(diǎn)人才稀缺。高速發(fā)展的行業(yè)帶來(lái)了巨大的人才缺口。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查,未來(lái)五年,西點(diǎn)師社會(huì)需求量達(dá)到200萬(wàn)人。而目前僅有100萬(wàn)從業(yè)人員,西點(diǎn)人才少之又少。工作就業(yè)不愁。由于巨大的市場(chǎng)需求,未來(lái)十幾年西點(diǎn)行業(yè)的就業(yè)壓力都很小,據(jù)前段時(shí)間新聞報(bào)道,某西點(diǎn)專業(yè)名校畢業(yè)的學(xué)生甚至成了各大企業(yè)爭(zhēng)搶的對(duì)象。
焙極熊西點(diǎn)學(xué)校。西點(diǎn)就業(yè)環(huán)境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點(diǎn)房,工作相對(duì)穩(wěn)定。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,人們的生活節(jié)奏不斷加快,西點(diǎn)食品需求越來(lái)越迫切。市場(chǎng)的人才需求呈上升趨勢(shì)。下面讓小編來(lái)帶大家一起看看西點(diǎn)師的就業(yè)前景如何。
西點(diǎn)師培訓(xùn)行業(yè)是一個(gè)熱門行業(yè),就業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯,立志西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的人很多,西點(diǎn)店面啟動(dòng)條件不難,資金需求不大,西點(diǎn)是投資少風(fēng)險(xiǎn)小,回報(bào)高的行業(yè),是創(chuàng)業(yè)投資的佳選擇,西點(diǎn)就業(yè)環(huán)境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點(diǎn)房,工作相對(duì)穩(wěn)定
portant;">櫻桃杏仁撻
甜撻皮/撻殼(提前1天制作)【587克】
140 克……黃油
110 克……紅糖/赤砂糖
270 克……T55面粉
2 克……海鹽
65 克……全蛋
制作:
1、將黃油與紅糖攪拌均勻后加入面粉和海鹽。
2、攪拌至整體呈松散砂礫狀時(shí),將全蛋液加入攪拌至呈面團(tuán)狀,倒在工作臺(tái)上手動(dòng)整理成均勻厚度方塊狀,保鮮膜密封冷藏隔夜。
3、搟壓至均勻的3毫米厚度,裁切并捏入直徑7厘米的撻模內(nèi),冷凍1小時(shí)后,入烤箱以160松散的烘烤15分鐘。
杏仁打發(fā)甘納許(提前1天制作)【387克】
250 克……35%淡奶油
50 克……烤熟的杏仁
80 克……杏仁靈感巧克力(法芙娜)
1 克……吉利丁粉
6 克……冷水
制作:
1、將液態(tài)淡奶油與烤熟的杏仁一起混合加熱煮沸,充分?jǐn)嚢韬箅x火加蓋悶浸20分鐘,過(guò)濾后加入適量淡奶油將液體重量補(bǔ)足至250克。
2、再次加熱后倒在巧克力上,充分?jǐn)嚢枞榛?/p>
3、加入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘)拌融,冷藏隔夜。
櫻桃卡仕達(dá)【306克】
180 克……淡奶油
50 克……牛奶
60 克……蛋黃
15 克……細(xì)砂糖
1 個(gè)……香草莢
適量克……櫻桃
制作:
1、將淡奶油、牛奶和香草莢(剖開(kāi)刮籽)加熱后沖入提前打散的蛋黃和細(xì)砂糖中,拌勻后倒回鍋中中小火繼續(xù)較熱并保持不間斷攪拌至83℃,過(guò)濾。
2、將櫻桃去核切半扣在撻殼底部,然后將卡仕達(dá)醬擠在撻殼內(nèi)至滿模具(烘烤時(shí)會(huì)隆起,冷卻后會(huì)稍凹下去一點(diǎn))。
3、入烤箱以160℃烘烤約30分鐘,出爐冷卻待用。
櫻桃果凍【114克】
100 克……櫻桃果泥
2 克……吉利丁粉
12 克……冷水
制作:
1、將櫻桃果泥加熱,放入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘)拌融,冷藏3小時(shí)。
2、冷藏取出,攪打后裝入裱花袋,擠入冷卻的撻內(nèi)至滿撻殼高度,抹平,冷凍,剩余的櫻桃果凍繼續(xù)冷藏待用于后裝飾。
焦糖杏仁【150克】
50 克……水
50 克……砂糖
50 克……杏仁條(d'amandes en batons,下圖)
制作:
1、將水和砂糖煮沸,放入杏仁條(脫皮杏仁縱向切條狀)繼續(xù)加熱保持沸騰1分鐘。
2、倒在烤盤上的網(wǎng)架上入烤箱以160℃烘烤15分鐘至杏仁表面充分焦糖化。
組裝&裝飾
10 個(gè)……櫻桃
制作:
1、將冷藏的杏仁甘納許打發(fā)至奶油狀,裝入裱花袋用圣安娜花嘴以"之"字型擠在撻表面。
2、縫隙處適當(dāng)擠幾滴冷藏的"櫻桃果凍"。
3、后將切半的櫻桃(刷鏡面果膠)和"焦糖杏仁"裝飾在表面。
