國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)烘焙學(xué)校?焙就熊西點(diǎn)師培訓(xùn)行業(yè)是一個(gè)熱門(mén)行業(yè),就業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯,立志西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的人很多,西點(diǎn)店面啟動(dòng)條件不難,資金需求不大,西點(diǎn)是投資少風(fēng)險(xiǎn)小,回報(bào)高的行業(yè),是創(chuàng)業(yè)投資的佳選擇,西點(diǎn)就業(yè)環(huán)境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點(diǎn)房,工作相對(duì)穩(wěn)定

這一行跟技術(shù)掛鉤,無(wú)論你是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè),都是用技術(shù)說(shuō)話(huà)的,如果你的技術(shù)過(guò)硬,工資肯定不會(huì)低,而且選擇一個(gè)好的學(xué)校也很重要,現(xiàn)在的正規(guī)學(xué)校對(duì)合格畢業(yè)生都有就業(yè)推薦和創(chuàng)業(yè)幫扶的,你自己努力認(rèn)真學(xué)習(xí),才會(huì)收獲成功。如果你想學(xué)習(xí),興趣是好的老師,就選個(gè)好學(xué)校認(rèn)真學(xué)習(xí),西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展并沒(méi)有那么可怕。

西點(diǎn)是收入要看在哪個(gè)地方了,沿海普遍要高一些,還有工作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)能力?，F(xiàn)在還是有很多女孩子做這一行,辛苦是有的但是回報(bào)還是很好的?，F(xiàn)在去國(guó)外不現(xiàn)實(shí)還是可以考慮下國(guó)內(nèi)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),好是去實(shí)地參觀(guān),看看環(huán)境,氛圍,用的原料,擇優(yōu)而選。

蜂巢檸檬撻

甜撻皮/撻殼【581.5克】

150 克……黃油

  95 克……糖粉

  30 克……杏仁粉

  55 克……全蛋(1個(gè))

    1 克……鹽之花(海鹽)

 0.5 個(gè)……香草莢

250 克……T55面粉

制作:

1、將軟化的黃油與糖粉和杏仁粉混合攪拌,加入全蛋、鹽之花與香草籽(香草莢剖開(kāi)刮籽)。

2、加入過(guò)篩的面粉,攪拌至均勻的面團(tuán)狀態(tài),保鮮膜包好,冷藏1小時(shí)至其變硬。

3、將面團(tuán)搟壓至2毫米的均勻厚度,捏入撻殼中,以160℃烘烤20分鐘。

檸檬奶油【800克】

184 克……黃檸檬汁

    2 個(gè)……黃檸檬皮屑

184 克……細(xì)砂糖

170 克……全蛋

260 克……黃油

制作:

1、將檸檬汁、檸檬皮屑和1/2量的細(xì)砂糖放入厚底平底鍋中加熱。

2、將全蛋與剩余的1/2細(xì)砂糖攪打至泛白,倒入"步驟1"的熱檸檬汁拌勻。

3、再將"步驟2"全部倒回鍋中以制作卡仕達(dá)的方式攪拌加熱,煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘,期間保持不間斷攪拌。

4、過(guò)濾后加入黃油,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩。

杏仁檸檬奶油餡【200克】

30 克……全蛋液

40 克……細(xì)砂糖

40 克……杏仁粉

90 克……檸檬奶油(配方↑)

制作:

1、將全蛋與砂糖攪打至泛白,加入杏仁粉拌勻,加入90克檸檬奶油(剩余的檸檬奶油留作后裝飾使用),混合拌勻后裝入烤熟的撻殼內(nèi),入烤箱以160℃烘烤4分鐘。

蜂巢檸檬蛋白霜【262克】

    2 克……吉利丁片

150 克……蛋白

110 克……細(xì)砂糖

制作:

1、將吉利丁片浸泡于冰水(配方之外)中至其軟化。

2、將蛋白和細(xì)砂糖在攪拌缸中用球槳中低速打發(fā),注意不要過(guò)度打發(fā),加入冰水泡軟并融化的吉利丁拌勻,裝入裱花袋。

3、將高度1.5 CM的撻圈內(nèi)壁涂抹薄層黃油,放在同樣涂油的烤盤(pán)上。

4、將"步驟2"的蛋白霜擠入撻圈內(nèi),用L形抹刀抹平表面,放入蒸汽烤箱內(nèi)80℃烤3分鐘,如果沒(méi)有蒸汽烤箱,可以用微波爐以高活力加熱(不得超過(guò)15-20秒),烤好后脫模,冷卻,用小圓模具切割出直徑不同的圓孔洞。

組裝&裝飾

1、在烤熟并冷卻的撻的"杏仁檸檬奶油餡"上擠滿(mǎn)一層"檸檬奶油",抹平。

2、將"蜂巢檸檬蛋白霜"放在撻上,在其小孔中擠入剩余的"檸檬奶油"。