深圳翻糖蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)班?焙極熊學(xué)習(xí)西點(diǎn)每個(gè)人的出發(fā)點(diǎn)都不一樣,有的是想創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板,有的是為了提升自己,找一份更好的工作,讓自己更加的強(qiáng)大,學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙師不需要多少時(shí)間的,你可以下班去學(xué)習(xí),也可以周末去學(xué)習(xí),也可以業(yè)余時(shí)間去學(xué)習(xí),只要有時(shí)間都可以去學(xué)習(xí)提升自己。

西點(diǎn)就業(yè)環(huán)境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點(diǎn)房,工作相對(duì)穩(wěn)定。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,人們的生活節(jié)奏不斷加快,西點(diǎn)食品需求越來(lái)越迫切。市場(chǎng)的人才需求呈上升趨勢(shì)。

熱那亞巧克力海綿蛋糕(提前1天制作)【220克】

110 克……全蛋

  50 克……細(xì)砂糖

  30 克……面粉

  20 克……玉米淀粉

  10 克……可可粉

適量……涂模具的黃油和面粉

制作:

1、將烤爐預(yù)熱至180℃。

2、將全蛋與細(xì)砂糖混合打發(fā)。

3、將面粉、打發(fā)和可可粉過(guò)篩加入到蛋糊中攪拌均勻。

4、倒入涂油撒粉的模具內(nèi),入烤箱烘烤約6分鐘。

熱那亞糖漿【230克】

150 克……水

  70 克……砂糖

  10 克……可可粉

制作:

1、將水和砂糖煮沸后加入可可粉攪拌均勻。

2、冷卻后使用。

巧克力蛋糕(提前制作)【180克】

50 克……全蛋

20 克……蛋黃

60 克……細(xì)砂糖

10 克……面粉

10 克……可可粉

30 克……蛋白

適量……涂模具的黃油和面粉

制作:

1、將烤箱(風(fēng)爐)預(yù)熱至220℃。

2、將全蛋、蛋黃和50克細(xì)砂糖打發(fā)。

3、期間將面粉和可可粉混合過(guò)篩。

4、將蛋白與剩余的10克細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜,加入到"步驟2"中拌勻,然后將"步驟3"過(guò)篩的粉加入拌勻。

5、倒入涂油撒粉的模具框中(或烤盤(pán))入烤箱烘烤約8分鐘。

6、出爐冷卻后裁切為均勻大小的長(zhǎng)方形。

巧克力淋面【280克】

  60 克……水

  40 克……砂糖

  50 克……35%淡奶油

  10 克……蜂蜜(金合歡蜜)

100 克……66%黑巧克力(équilibré66%)

  20 克……葡萄籽油

制作:

1、將水、砂糖和液態(tài)淡奶油混合煮沸后沖入巧克力中充分?jǐn)嚢柚列纬杉?xì)膩?lái)樆母始{許。

2、后將蜂蜜和葡萄籽油加入拌勻。

巧克力慕斯(提前1天制作)【610克】

  20 克……牛奶 #1

150 克……牛奶 #2

  35 克……蛋黃

170 克……66%黑巧克力(équilibré66%)

235 克……35%淡奶油

制作:

1、將20克牛奶與蛋黃混合攪打均勻。

2、將另外150克牛奶煮沸后沖入"步驟1"的蛋黃/牛奶中充分拌勻。

3、拌勻后沖入巧克力中,充分?jǐn)嚢柚瞥杉?xì)膩?lái)樆母始{許。

4、將淡奶油打發(fā)(約六成發(fā))后與甘納許拌勻制成巧克力慕斯。

組裝&裝飾(提前制作)

1、將一片"巧克力蛋糕"鋪入長(zhǎng)方形模具框內(nèi),倒入一層"巧克力慕斯"。

2、再放入"熱那亞巧克力海綿蛋糕"并涂刷"熱那亞糖漿"。

3、繼續(xù)倒入第二層"巧克力慕斯",然后蓋上第二片"巧克力蛋糕"。

4、后表面倒入第三層"巧克力慕斯",抹平后放入冰箱。

5、次日,將"巧克力淋面"在熱水浴上回溫至30℃,淋在慕斯表面。