深圳西點培訓機構?焙極熊西點包含烘焙和裱花這兩個大課程,這兩個課程從學習制作的東西方面有很大的區(qū)別,一個是烘烤類的,一個是做蛋糕需要學習的課程,至于這兩個課程哪個好,其實它們之間是沒有什么可比性的,因為這兩個課程針對的不一樣。這么說吧,無論以后我們是就業(yè)還是想自己開店,這兩個課程我們都是要學的,因為我們見過的西點店都是不僅有面包類的,還有生日蛋糕的制作這些,如果我們只學一種課程,那以后我們開店產品會非常單一,我們的客戶群體也會變小。
想要學習西點之后就業(yè)的同學來說,就不用考慮學習哪個課程了,專業(yè)老師的建議是兩個都必須要學,因為所有的蛋糕房還是星級酒店招人的時候,需要的都是烘焙和裱花都會的西點師,如果我們只學一種那么以后我們在就業(yè)方面也會遇到各種問題。
深圳西點培訓機構?焙極熊蛋糕是一種精巧美觀的甜點。具有極高的藝術性。能夠展現(xiàn)出各種各樣的造型,通過蛋糕師的精細手法展現(xiàn)藝術與個性的融合。在婚宴生日慶典等各種都非常常見,不過也許還是有人分不清楚蛋糕與奶油蛋糕之間的區(qū)別。下面我們就為大家簡單介紹一下兩種蛋糕之間的不同。
好的蛋糕培訓學校勢必會注重師資力量,一般會花重金邀請國內外行業(yè)上的大師級人物來為大家授課,讓你能夠學習到精湛的技術。磨刀不誤砍柴工,想要配置專業(yè)烘焙設備需要投入大量的金錢。而且好的蛋糕培訓學校是用實力說話的,不會將低價作為招生的口號,因為只有將真正好的蛋糕技術教給學生才是負責任的態(tài)度。
用料
| 切片吐司(厚點好) | 4片 |
| 3片 | |
| 15g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 砂糖(不是厚切吐司的適當減糖) | 12g |
| 蜂蜜/煉乳 | 12g |
| 任意 |
零失敗快手巖燒乳酪(熔巖吐司)十分鐘網紅早餐,好吃哭的做法
切達奶酪芝士片,牌子沒要求,我用的多美鮮,冰箱里常備。
烤盤鋪上油紙,擺上切片吐司備用。(自己做的吐司或者是買的都可以,盡量厚點。不要選質地疏松的吐司,芝士糊會滲進吐司,就出不了奶皮了)
將牛奶、淡奶油、黃油、砂糖、蜂蜜、材料依次稱量倒入一個可微波爐加熱的容器內。不愛吃甜的可以減少糖量。(近很多廚友問可以不放淡奶油嗎,淡奶油拿什么替代,建議不要改材料,實在沒有40g淡奶油,可以用26g牛奶和14g黃油替代)
加入芝士片,浸入液面下。
微波爐中火加熱1分鐘,刮刀翻拌一下再叮1分鐘,拿出來大致這樣,用刮刀抄起底部觀察,必須要確認芝士片完全融化!!后用刮刀攪拌均勻變成順滑的芝士糊。(也可隔水加熱融化,比較費時,或者直接在不粘鍋內明火加熱至芝士糊融化變濃稠時關火即可,明火加熱的話芝士糊稍稍冷卻就可以涂抹了,不需要冷藏!!!) 材料翻倍微波爐加熱時間也翻倍。
拌勻后的芝士糊室溫冷卻后放入冰箱冷藏,待完全冷卻后變濃稠了再涂,我拍了下冷卻后的這個濃稠的狀態(tài),可以涂更厚。 芝士糊可以前一晚花五分鐘做好,冷藏過夜,第二天直接拿出來用,非常方便!(不冷卻直接涂抹芝士糊也可以,分幾次涂抹,芝士糊盡可能厚,也可烤出奶皮效果。)
借助刮刀涂抹芝士糊,厚厚地涂滿整片吐司,不要留邊(不然沒涂到的部分會烤焦)芝士糊只需要涂一面!后撒上杏仁片就可以開始烤了。
預熱??記得一定要預熱到200°C再放進去烤,中層上下火200/180度,烤大約十分鐘?？緯r不斷鼓起大氣泡的這個狀態(tài)是對的。
注意觀察,烤到金黃且出現(xiàn)較大的焦斑后馬上出爐,再烤就不能形成奶皮狀芝士層!!!整體口感也會變脆!(敲黑板)
剛出爐真是香爆了!芝香濃郁,厚厚一層芝士配上酥脆的吐司邊,幸福感爆棚。(陽光下拍的奶皮很明顯)
當也不錯,吃之前預熱一下,吐司邊又可恢復剛出爐時酥脆的口感。
想吃脆底的,吃之前把吐司翻面烤2~3分鐘至金黃色即可,也可以放底層烤2~3分鐘(這樣不破壞芝士奶皮層顏值),烤后的脆底配芝士層更美味!
吐司吃膩了不如來塊巖燒乳酪(/ω)
小貼士
不能單獨控制上下管溫度的烤箱,可以試試調190度,在下方隔個烤盤。
芝士糊涂厚!注意不要烤過頭!烤過了、芝士糊涂太薄都會導致沒有奶皮感了。
芝士糊涂滿不要留邊,不然留邊部分會烤焦的。
芝士糊如果有剩余可冷藏保存。
新手建議待芝士糊冷卻后再涂!
再次強調一下隔水加熱融化,或直接明火加熱的話芝士糊稍冷卻就可涂抹了,不需要冷藏!!!請不要再問我為什么隔水加熱后冷藏過夜變凝固了涂不開。
近很多廚友問可以不放淡奶油嗎,淡奶油拿什么替代,建議不要改材料,實在沒有40g淡奶油,可以用26g牛奶和14g黃油替代。
烤箱預熱很重要??記得一定要預熱到200°C再放進去烤,不然溫度不到芝士糊會流淌。
