廣東西式糕點培訓(xùn)多少錢?焙極熊長期從事餅干質(zhì)量改善工作的權(quán)威焙烤食品專家時忠烈高級工程師認為,針對酥性餅干面團存在的問題,餅干企業(yè)應(yīng)采取綜合措施,以確保餅干的風(fēng)味質(zhì)量和得率。專業(yè)開發(fā)烘焙食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為,酥性餅干同樣面臨微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)、食品柵欄保鮮技術(shù),可有效控制微生物對餅干的污染、預(yù)防酥性餅干發(fā)霉變質(zhì)的問題,從而酥性餅干的安全質(zhì)量。
據(jù)焙烤食品專家時忠烈高工介紹,在打面過程中,酥性餅干面團大多使用二步法打粉,步稱為"打漿",將油脂、糖、香精、色素、其他原料和部分(或全部)的水進行攪拌;第二步稱為"打粉",加入面粉和其他干性物料,攪拌成酥性面團。
一個好的行為習(xí)慣,參加過烘培培訓(xùn)的小伙伴們一定知道,好的行為習(xí)慣代表了自己從事這個職業(yè)的態(tài)度,對于烘培師來說是至關(guān)重要的,還有就是責(zé)任心,不單單是你所做出來的作品是否完美,還有在你制作點心的過程中是不是盡心盡力,責(zé)任心對于一個烘培師來講是必須必備 職業(yè)素養(yǎng),現(xiàn)在很多人把烘培這個職業(yè)當(dāng)作一個謀生的一個手段,在學(xué)習(xí)過程中遇到一點挫折就放棄,然而一個好的烘培師會把這個職業(yè)看作是自己畢生的追求。烘培這個行業(yè)也是炙手可熱
廣東西式糕點培訓(xùn)多少錢?面包是西方人的主食。世界上早的面包起源于古埃及,公元前600年,面包制作技術(shù)傳入希臘,古羅馬帝國時代后,又被帶入歐洲大陸流傳開來。饅頭與面包同屬于發(fā)酵面制品,主料均為面粉和水?？墒?不知你是否有這樣一種感覺,饅頭和面包的身價有明顯不同。饅頭"論堆賣"大多一兩元好幾個,十幾塊一個的饅頭很少,似乎饅頭與"高端"二字無緣。
而面包的價格卻遠遠高于饅頭。便宜的諸如超市、便利店中的面包三四元一個,連鎖面包房里的則貴些,十幾元至二十多元一個的也并不少見。在亞洲各個和地區(qū),以面包為代表的烘焙行業(yè)發(fā)展時間雖然短,但近年來消費者對烘焙食品的認知度不斷提升。隨著技術(shù)的不斷革新、工藝流程的日漸完善,烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點,受到越來越多消費者的喜愛。
用料
| 300g | |
| 50g | |
| 無糖黑芝麻粉 | 40g |
| 酵母粉/新鮮酵母 | 4g/12g |
| 冰牛奶 | 220g |
| 1個(50g) | |
| 20g | |
| 2-3g | |
| 20g | |
| 熟黑芝麻粒 | 30g |
| 餡兒部分 | (隨意、選擇自己喜歡的就行了。) |
黑芝麻華夫餅(發(fā)酵版)的做法
所有材料除了鹽和黃油、芝麻?；旌?揉面。
揉到可以拉出粗膜加入黃油塊和鹽低速混合
混合均勻后,開高速加入熟的黑芝麻粒揉到有薄膜即可。
放入發(fā)酵,溫度大約28度,濕度70%,50分鐘-60分鐘左右,發(fā)酵到面團兩倍大,按壓不回縮。
這樣～
然后分割成小塊兒,每個重量70g。
搟開,包餡兒,然后收口向下滾圓。室溫醒20分鐘。
預(yù)熱華夫餅機,噴少許油,然后放入華夫餅面團。
蓋上蓋子,不要完全扣死,留一些空間給面團長大,這樣吃起來會松軟一些。
大約3-4分鐘,面團全部上色膨脹即可。
切開品嘗吧!芝士餡兒和花生餡我都特別的喜歡～
完成?如果吃不完可以放在冰箱速凍中保存,吃的時候提前取出解凍,或者直接放入烤箱復(fù)熱一下。
