生巧的用料
70%黑巧克力 180g,淡奶油150g,無(wú)鹽黃油7g, 調(diào)味酒 9ml(可省略),可可粉適量
生巧的做法
步驟1:模具里記得提前墊好油紙,放到一旁備用。
步驟2:烘焙用巧克力粒(或者排塊巧克力切碎)放入干凈無(wú)水無(wú)油的小碗,再放到50度左右熱水中,水浴加熱至巧克力完全融化。
步驟3:淡奶油加熱到微微沸騰,邊緣冒泡(約65-70°C),分2-3次倒入融化好的巧克力中。
步驟4:刮刀貼著碗底,沿一個(gè)方向慢慢畫圈攪拌。注意刮刀和碗底傾斜一個(gè)角度,不要把空氣攪拌進(jìn)去,口感才會(huì)更順滑。
步驟5:等淡奶油與巧克力完全融合,乳化完成后,加入軟化的黃油繼續(xù)攪拌按照4的手法攪拌均勻。
步驟6:滴幾滴朗姆酒或者白蘭地酒增加風(fēng)味。注意提前把酒放到室溫,否則會(huì)讓巧克力結(jié)塊。
步驟7:將巧克力漿攪拌均勻至表面有光澤,倒進(jìn)備好的模具。
步驟8:用刀將表面抹平,室溫下放置2小時(shí)(夏天在涼爽空調(diào)房放置),讓它慢慢降溫自然結(jié)晶,再用保鮮膜封好冷藏,之后切割時(shí)不那么容易融化。
步驟9:冷藏過(guò)夜后,脫模切割。刀在火上微微烤熱,或是用熱水燙過(guò)后拭干,垂直切下,切面才會(huì)光滑漂亮~
步驟10:后,用篩網(wǎng)篩上可可粉,濃郁香甜的生巧就完成啦。