調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校之瑪格麗特雞尾酒
瑪格麗特酒不費吹灰之力便躋身雞尾酒界行列。盡管很不走運地被譽為雞尾酒界的林賽-羅韓(Lindsay Lohan),但它還是有資格與曼哈頓(Manhattan)和馬丁尼這類酒比肩齊名。一杯調(diào)制得當(dāng)?shù)默敻覃愄鼐凭拖袷前?斯通(Emma Stone)──看上去放蕩不羈,但實質(zhì)上優(yōu)雅而聰明。
和其他飲品一樣,瑪格麗特酒的好壞取決于其配料。幸運的是,瑪格麗特酒只有三種基本的配料:龍舌蘭酒、橙皮酒和酸橙汁。選擇一種由龍舌蘭汁制成的烈酒,從酒柜里拿出你存放的那款純凈的橙味烈酒,榨出新鮮的酸橙汁──想想你的上臂會變得多么強壯吧!──掌握好比例,然后你就有了一杯充分融合甜味、濃烈芬芳并且略帶泥土味(這是純龍舌蘭的味道)的飲品,在這個五月五日節(jié)(Cinco de Mayo)以及整個夏天細細品味。
你可能會問,"草莓在哪兒?""我能在杯沿再來點鹽嗎?"純粹主義者會嘲笑對瑪格麗特酒的改動──是的,吹毛求疵的人會說不要放鹽──但這些附加的調(diào)味料正是這款雞尾酒的一大樂趣。休斯頓Anvil Bar &Refuge的老板鮑比-厄格爾(Bobby Heugel)說,瑪格麗特酒就像是漢堡,美食層次里有,低端快餐層次也能喝到好的。休斯頓是德克薩斯州的雞尾酒圣地之一。在Anvil有好幾種瑪格麗特,一種是基本款(1.75盎司龍舌蘭酒、3/4盎司Combier橙酒、3/4盎司酸橙汁、一長勺龍舌蘭汁),一種是特制Anvil瑪格麗特,混合了不同的以龍舌蘭為基酒的烈酒以及橙皮苦酒。(厄格爾說他的具體配方保密。)
在瑪格麗特酒的實驗游戲中,只要你用的是高品質(zhì)的材料,那你就贏了。也就是說不要隨便混合。不同款的差別可以微妙到選擇不同品種的柑橘,選擇陳年龍舌蘭酒而不是白龍舌蘭酒(blanco),或者像舊金山Tommy's Mexican Restaurant餐廳的Tommy's瑪格麗特酒一樣,把橙皮酒換成龍舌蘭糖漿。如果要更為精妙的變化的效果,可以給瑪格麗特酒注入果泥,杯沿沾上墨西哥干辣椒鹽或融入標(biāo)準(zhǔn)瑪格麗特酒范疇之外的烈酒,比如堪培利開胃酒(Campari)或綠色查特酒(Chartreuse)。