一、哥斯達(dá)黎加咖啡

顆粒飽滿、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈

哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一,所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正,香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的?？Х群拖憬妒窃搰?guó)的主要出口商品。1729年,咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加,時(shí)至今日,其咖啡工業(yè)已是世界上組織完善的工業(yè)之一,產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤。

哥斯達(dá)黎加人口僅有350萬(wàn),而咖啡樹(shù)卻多達(dá)4億顆,咖啡出口額占據(jù)該國(guó)出口總額的25%。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)(Turrialba of the Central American Agricultural Research Institute,簡(jiǎn)稱(chēng)IAAC),它是一個(gè)重要的國(guó)際研究中心。

優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱(chēng)為"特硬豆",此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好,這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味,而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低,可使樹(shù)木生長(zhǎng)緩慢,從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。

另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)也十分有利。然而,雖然在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優(yōu)點(diǎn),但必須考慮到因此而增加的額外運(yùn)輸費(fèi)用,這很可能使生產(chǎn)咖啡變得無(wú)利可圖。哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)已采用新技術(shù)來(lái)增加效率,其中包括使用"電眼"來(lái)選豆并識(shí)別出尺寸不規(guī)則的咖啡豆。

塔拉蘇位于該國(guó)首都圣何塞(San José)的南部,它是該國(guó)受重視的咖啡種植地之一。"塔拉蘇拉美他"(LaMinitaTarrazu)的咖啡是當(dāng)?shù)孛a(chǎn),但生產(chǎn)數(shù)量有限,大約每年72600公斤,它是一塊叫"拉美他"(La Minita)的土地上種植的,土地為英國(guó)麥卡爾平(Mc Alpine)家族的近三代人所有。事實(shí)上,這塊土地每年可生產(chǎn)450多噸咖啡。但是塔拉蘇拉美他咖啡的種植并沒(méi)有使用人造肥料或滅蟲(chóng)劑,它的收割和挑選全由手工完成,這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對(duì)咖啡豆造成的損傷。