解決慕斯烘焙常見小問題!做慕斯首先要烤一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的戚風(fēng)烘焙或是海綿烘焙來做慕斯的烘焙體。有了一個(gè)完美的戚風(fēng)或是海綿烘焙,咱們就要準(zhǔn)備自己喜歡的口味慕斯糊。

一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系,里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?/font>

如夏季的時(shí)候,因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系,方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫?這樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧涢健Ｏ喾丛诙揪涂梢赃m當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。下面介紹一下6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下):1.5片和3片為準(zhǔn),吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)?，F(xiàn)在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買到過),這樣就要自己去換算一下片數(shù)。如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨?這個(gè)水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的兩倍左右,如果水加多就會影響凝固力。還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系,夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀,這時(shí)候千萬別直接倒進(jìn)模具中,如果做了烘焙體就會在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具,就會完全的凝固起來,這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時(shí)間),再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。