蛋糕面糊消泡的原因

          新的一周又來了,我們?cè)诮裉斓暮贾莞郾何鼽c(diǎn)烘焙培訓(xùn)知識(shí)的內(nèi)容中,跟大家談到的是制作蛋糕的時(shí)候,面糊消泡的原因。,我們一起來聊一聊蛋糕面糊消泡的原因。

在我們西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程中,經(jīng)常有西點(diǎn)學(xué)員會(huì)遇到這樣的問題。如果你的蛋糕餅底,口感太過于扎實(shí),不夠蓬松,除了配方的原因,你一定要考慮到,是不是你的蛋糕面糊消泡了,那是怎樣的原因造成的蛋糕面糊的消泡呢?西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)老師這個(gè)時(shí)候會(huì)告訴你:首先,你就要想到,是不是你的攪拌次數(shù)太多了,造成消泡,長時(shí)間的攪拌,讓面糊中的氣泡,大量的被消除,造成了消泡。第二個(gè),就是你攪拌的手法不正確,不能夠在短的時(shí)間內(nèi),用少的次數(shù),把面糊攪拌好,大量重復(fù)的無用的動(dòng)作,消除了氣泡。第三,蛋白霜打發(fā)過度,造成蛋白霜太干太硬,很難跟面糊在一起融合。造成面糊的消泡。第四,攪拌好的面糊,長時(shí)間的靜置后再去烘烤,導(dǎo)致靜置過程中,面糊的消泡,還有一點(diǎn)非常容易被忽略,就是你的面粉沒有過篩有小塊的現(xiàn)象,那為了消除這個(gè)小塊,只能不停的攪拌,那么小塊消除了,你的面糊也消泡了。