川府串串香麻辣燙系列

培訓(xùn)內(nèi)容:串串香《麻辣味 香辣味 濃香味 菌湯味》四種口味 燴面坯的制作 底料和辣椒油的制作方法

禽肉類(lèi):羊肉、雞脯、火腿腸、肥腸、肚片、豬血、雞血、雞心、肉丸、香腸等

水產(chǎn)品:魚(yú)片、魚(yú)腸、魚(yú)泡、蟹棒、魚(yú)丸、海帶、魷魚(yú)、鵪鶉蛋、豆腐等

蔬菜類(lèi):蘑菇、菠菜、千張、白菜、生菜、金針菇、干子、藕片、茄片、青椒等

 培訓(xùn)課程:

1、食材的預(yù)處理

2、辣椒油的制作

3、高湯和芝麻醬的制作

4、麻辣燙底料的制作

5、成品和配料的制作

6、講解高湯、紅油等配料的熬制方法及詳細(xì)原料配方