開封滋補(bǔ)雞血湯系列 :1380元
培訓(xùn)內(nèi)容: 滋補(bǔ)雞血湯 雞雜湯 雞心湯 雞肝湯 雞胗湯 全家福 雞肝面
雞胗面 雞血兩摻 雞血粉絲湯 紅油 香辣紅油 雞油熬制
培訓(xùn)課程:
1雞血 雞雜 雞心 雞肝 雞胗的處理和制作方法
2雞血湯做法和雞血湯輔料的制作和湯料的配比技術(shù)。
3 雞血湯所用多種調(diào)味料認(rèn)識及性能
4、雞血湯制做的配方及實(shí)際操作
5、吊湯的制作時間,輔料的制作全流程
淮南牛肉湯系列1400元
培訓(xùn)內(nèi)容:淮南牛肉湯 牛雜湯 牛肉湯泡饃 香辣紅油 底油的熬制
培訓(xùn)課程:
1牛骨的處理和制作
2牛肉湯的熬制和大料配制
3牛肉和牛雜 的處理
4紅油的制作
5成品的制作
6學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場指點(diǎn)
老洛陽牛肉湯系列:1400元
培訓(xùn)內(nèi)容:特色洛陽牛肉湯 牛雜湯 牛肉湯泡饃 香辣紅油 底油的熬制
培訓(xùn)課程:
1牛骨的處理和制作
2牛肉湯的熬制和大料配制
3牛肉和牛雜 的處理
4紅油的制作
5成品的制作
6學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場指點(diǎn)
老洛陽牛肉湯套餐A :1800元
培訓(xùn)內(nèi)容:特色洛陽牛肉湯 牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯
牛肉湯燴面 牛肉丸制作 香辣紅油 底油熬制
培訓(xùn)課程:
1牛骨的處理和制作
2牛肉湯的熬制和大料配制
3牛肉和牛雜 的處理
4紅油和牛肉丸子的制作
5燴面和牛油的制作
6成品的制作
7學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場指點(diǎn)
老洛陽牛肉湯套餐B牛肉湯涼菜系列:2500元
《老洛陽牛肉湯套餐A+涼菜系列》
培訓(xùn)內(nèi)容:特色洛陽牛肉湯 牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯 牛肉湯燴面洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、
水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞
東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油
培訓(xùn)課程:
1牛骨的處理和制作
2牛肉湯的熬制和大料配制
3牛肉和牛雜 的處理
4紅油和牛肉丸子的制作
5燴面和牛油的制作
6成品的制作
7涼菜的制作方法
紅燒牛肉面系列:1300元
培訓(xùn)內(nèi)容:紅燒牛肉面 紅燒肥腸面 紅燒排骨面 紅燒酸菜雞丁面
培訓(xùn)課程:1、原材料的識別及選擇技術(shù);
2、秘制紅油的制作及保管工藝;
3、秘制高湯的熬制及保管工藝;
4、配菜的配比流程;
5、各種臊子的炒制工藝;
6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝;
7、牛肉面的制調(diào)味制作流程和技巧
