風味燒烤系列:1500元
培訓內(nèi)容: 新疆風味羊肉串 烤羊腰 烤羊眼 烤羊鞭
奧爾良烤雞翅 奧爾良烤雞腿 烤雞心 雞胗
特色烤魚 秋刀魚 魷魚 烤生蠔 烤大蝦
烤板筋 烤青菜 烤茄子 烤韭菜 烤青椒 烤香菇 烤平菇 烤土豆 烤蟹排 烤香腸 烤玉米 豆腐 骨肉相連
另加 300元 送 爆炒田螺 麻辣花甲
或 另加500元 送 爆炒田螺 麻辣花甲 爆炒蝦尾/麻辣小龍蝦
培訓課程:
1、燒烤的系統(tǒng)講述;
2、燒烤原料的選購;
3、燒烤食材的預加工;
4、燒烤加工的基本標準;
5、燒烤加工的工藝步驟;
6、燒烤經(jīng)營定價原則;
7、燒烤系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
特色西安烤面筋系列:880元
培訓內(nèi)容: 烤面筋 烤甜不辣、烤魚豆腐、烤蟹排 烤香腸
培訓課程:
1、面筋的制作
2、烤面筋原材料的選擇、初步加工
3、烤面筋專用紅油技術(shù),面筋醬料技術(shù)
4、無煙烤面筋技術(shù)
5、原味烤面筋,香辣烤面筋,麻辣烤面筋
6、魚豆腐、甜不辣的預處理以及烤制過程等。
7、雞翅的腌制及處理,雞翅的烤制注意事項及過程
黃燜雞米飯系列:1900元
培訓內(nèi)容:原味黃燜雞米飯 香辣黃燜雞米飯 麻辣黃燜雞米飯
咖喱味黃燜雞米飯 黃燜排骨飯 黃燜豬手飯 黃燜魚塊飯 黃燜牛腩飯
黃燜老鴨飯 紫菜蛋花湯
培訓課程:
1.黃燜雞米飯原材料的選擇、采購
2.黃燜雞米飯機器設(shè)備的認識與使用
3.黃燜雞米飯的制作細節(jié)與注意事項
4.黃燜雞米飯秘制配方成分比例與講解
5.黃燜雞米飯底料的認識與配方
6.黃燜雞米飯增值方式的指導
7.黃燜雞米飯經(jīng)營方式及成本控制方法的指導
8黃燜雞,黃燜排骨,黃燜牛肉、紫菜蛋花湯的制作
羊肉米粉 1400元
培訓內(nèi)容:羊雜米粉、羊肉米粉、酸菜米粉、羊頭肉米粉
培訓課程:
1、羊湯的制作
2、小料的配制
3、大料的選取及預處理
4、配方配比以及制作流程
5、各種食材的預處理
單縣羊肉湯羊雜湯系列:1400元
培訓內(nèi)容:羊肉湯 羊雜湯 羊肉泡饃
培訓課程:
1、羊湯的制作
2、小料的配制
3、大料的選取及預處理
4、配方配比以及制作流程
5、各種食材的預處理
單縣羊肉湯羊雜湯系列+老鄭州羊肉燴面系列:1800元
培訓內(nèi)容:羊肉湯 羊雜湯 羊肉泡饃 羊肉燴面 三鮮燴面 老湯燴面 鮮香燴面 羊肉粉絲湯 饃
培訓課程:
1 羊湯的制作
2、羊油的配制和羊肉 羊雜的處理
3、大料的選取及預處理
4、配方配比以及制作流程
5、三鮮 老湯 鮮香燴面的制作
重慶麻辣香鍋系列:1500元
培訓內(nèi)容:麻辣香鍋 紅油香鍋 五香麻辣香鍋 香辣麻辣香鍋 鮮香麻辣香鍋 香鍋底料 紅油 香鍋油
培訓課程:
1、原材料的選購,及預處理
2、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工
3、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)
4、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)
5.培訓肉料的腌制及處理方法。
6.培訓蝦的處理方法。
7.培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營技巧
保健營養(yǎng)粥系列:1000元
培訓內(nèi)容:銀耳蓮子粥、香菇雞丁粥、綠豆粥、黑米紅棗粥、
百合蓮子粥、八寶粥、南瓜粥、皮蛋瘦粥、玉米粥,綠豆百合粥 黑米粥 米酒蛋花湯、水果養(yǎng)顏粥
培訓課程:
1、食材原料的預處理
2、小料的配制
3、粥的熬制
4、制作的過程控制
