烘焙面包課程 【學期15天】

一、蛋糕類品種

戚風蛋糕、海綿蛋糕,肉松小貝、虎皮蛋糕、虎皮卷蛋糕、歐式無水蛋糕、可可松餅蛋糕、心太軟蛋糕、瑞式巧克力卷蛋糕、瑪芬蛋糕、哈雷杯蛋糕、奶酪精靈蛋糕、千葉紋蛋糕、水蒸那列蛋糕、沙麗蛋糕、藍莓椰子蛋糕、香妃乳卷 田園蛋糕、香妃蛋糕

二、點心類品種

卡通餅干、曲奇、心心相印、宮廷桃酥、肉松條、瑪格利特、可可小點、美式松餅、馬來椰子餅、蔓越梅餅干、手指餅干、蛋黃酥、開口酥、抹茶開口笑、杏仁乳酪餅干、巧克力奇普、黃金箭、鴨尾酥、老婆餅、媳婦餅、油酥老婆餅、一口酥、香芋酥、泡芙、巧克力球、羅馬盾牌

三、月餅類品種

廣式月餅:餅皮的調制藥店與注意事項;餡料的配比及攪拌工藝 

東式月餅:酥皮的制作;油脂的選擇及制作注意事項;蘇式月餅的制作;酥皮的開酥以及注意事項;餡料的搭配以及運用 

流行月餅:冰皮月餅、桃山皮月餅

四、蛋塔類品種

葡式蛋塔,密豆蛋塔,黃桃蛋塔

五、披薩類

海鮮披薩、培根披薩、芝士披薩

面包綜合課程【學期5天】

1.主食類

土司面包、花式土司、葡提土司、竹炭土司、大理石土司、全麥土司、堅果土司、巖燒奶酪包、黃金方塊面包

2.甜面類

毛毛蟲、豆沙面包、卡拉雪面包、朗姆千層、早餐包、黑美人、菠蘿包、紅豆燒包、奶酪包、肉松牛角、香蕉船、壞小子面包、甜甜圈、藍莓全家福、蜂蜜小面包、卡通面包、花生面包、辮子面包、老式面包、奶香黃金面包、 卡拉雪面包、千層蜜豆酥、椰絲菩提、太陽皇冠面包、濃情巧克力、吸吸樂面包、水果多多、椰蓉面包、柑橘排包、咸蛋超人 、雪圈、油酥面包、堅果面包、藍莓全家福、南瓜辮子面包、老式面包、黑鉆面包、布里歐面包、哈斯面包、火腿酥面包、歐克面包、丹麥蜜豆、長崎酥面包、雪圈面包、椰蓉菩提排包、蔥香芝士面包、特級牛奶包、果仁列巴面包、香橙蜜桔面包

3.丹麥類

手撕包、可頌、黑皮可頌 、一輪明月 ,大風車、水果丹麥、富士山、*結