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在研究了多個(gè)視頻,菜譜之后,我發(fā)現(xiàn)其實(shí)還是挺簡(jiǎn)單的,雖說(shuō)是手揉,也不會(huì)特別累
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拿出來(lái)刷一層蛋黃液,放入預(yù)熱好的烤箱,00度烤分鐘即可
面粉吸水增加,口感也更q軟


問(wèn)題可以隨時(shí)問(wèn)老師,非常方便
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所以在后的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加入雞蛋液進(jìn)行微調(diào),合適的硬度才是關(guān)鍵
5、取出冷藏的蛋白,打發(fā)至濕性狀態(tài)(即大彎鉤狀態(tài)),取1/3蛋白放入蛋黃糊內(nèi)


再次發(fā)酵,度0%濕度環(huán)境下發(fā)酵0-0分鐘,提前預(yù)熱烤箱上火00度,下火,發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行表面撒粉,割口烘烤0-分鐘
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當(dāng)面團(tuán)中的水分加熱時(shí)會(huì)立即產(chǎn)生水蒸氣
每個(gè)人的烤箱不一樣,上色即可,時(shí)間久了容易開(kāi)裂
,離火稍降溫后加入切丁的黃油,攪拌融化并拌勻呈光滑細(xì)膩狀即可


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家庭烘焙中,盡量少用為好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,會(huì)使做出來(lái)的蛋糕不松軟,口感不好),注意這兩者不能互相替換
由于輸送網(wǎng)會(huì)卡上殘?jiān)?就是你衛(wèi)生工作做得再好,也不可能全部清理干凈,時(shí)間久了,也就發(fā)霉了,發(fā)霉后
錯(cuò)誤:油紙的重要性有時(shí)候你會(huì)覺(jué)得使用油紙是個(gè)很麻煩的事情,但如果你烤制過(guò)于松軟的蛋糕的時(shí)候,模具涂油基本上幫不上你什么忙

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