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改良劑可以增加面筋蛋白質(zhì)之間的結(jié)合性,使得面筋組織更加細(xì)密,從而能保持更多酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體,在烘烤時(shí)組織就更加細(xì)膩,膨脹性更好.改良劑可以增加面團(tuán)延伸性,使得面團(tuán)容易伸展,烘烤時(shí)氣體受熱,面包就會膨大.
黑麥粉缺乏面筋,含有較高水平的纖維,尤其是一種稱為戊聚糖的特殊碳水化合物
,排完氣的面團(tuán)揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發(fā)分鐘


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發(fā)酵室濕度不高,焗爐濕度太低,上火不足,烤焗時(shí)間不夠
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黃油,奶酪,看起來是不是挺像的,實(shí)際上,這兩個(gè)奶類家族的兄弟還是有所區(qū)別

6,將調(diào)好的慕斯擠入模具1/3滿后灑上紅豆粒撫順市清原縣西點(diǎn)烘焙培訓(xùn) 撫順市清原縣糕點(diǎn)蛋糕培訓(xùn) 酷德