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隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高,人們越來越關(guān)注食品的安全問題;要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織,證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任,使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認識到,應(yīng)當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理,這種對標準的呼喚,促使食品安全管理體系要求標準的產(chǎn)生。

食品安全管理體系英文簡稱FSMS,即Food Safety Management System, 認證依據(jù)為ISO 22000:2005/ GB/T 22000-2006。ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu),將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心,并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。

      ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求,該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織,無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商、動物飼料生產(chǎn)廠商、食品生產(chǎn)廠商、批發(fā)商和零售商;它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商、物流供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)廠商、農(nóng)業(yè)化學品和食品添加劑供應(yīng)廠商、涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳等。

什么是HACCP?

       HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點,Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行業(yè)安全衛(wèi)生標準,其定義為:鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度,其目的是控制物理異物、化學物質(zhì)和微生物對食品的污染,該制度被世界許多發(fā)達認為是具食品安全衛(wèi)生品質(zhì)保證的系統(tǒng)。HACCP管理體系就是以系統(tǒng)方式,來確認危害、評估、控制及監(jiān)測制造過程。HACCP管理體系是針對預(yù)防措施的一種評估危害及建立控制方法的預(yù)防性體系, HACCP管理體系現(xiàn)已被世界許多采納,我國在出口食品等領(lǐng)域也推行了HACCP管理體系。從歐美等發(fā)達和地區(qū)在食品企業(yè)推行HACCP管理的經(jīng)驗來看,HACCP管理在食品安全控制方面有突出作用。隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和加入WTO的國際形勢,在食品工業(yè)應(yīng)積極推行HACCP管理,盡快使我國食品行業(yè)質(zhì)量管理與國際接軌。

什么樣的企業(yè)能申請ISO22000和HACCP?

1)食品和飼料的加工商:如食品生產(chǎn)商,動物、寵物飼料的生產(chǎn)商;

2)餐飲業(yè):如餐飲公司,餐館、單位食堂;

3)零售、運輸和貯藏:如食品的銷售商,運輸和貯藏的服務(wù)提供商(僅限申請ISO22000)

4)輔助服務(wù):如食品包裝材料的生產(chǎn)商;

5)生物化學品的生產(chǎn):如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商,維生素及營養(yǎng)劑的制造。

在接受認證審核前企業(yè)需要做哪些準備?

1)     營業(yè)執(zhí)照滿3個月以上,取得相應(yīng)的資質(zhì)文件;(如食品生產(chǎn),經(jīng)營許可證)

2)     需要建立管理體系,體系運行時間至少3個月以上;

3)     設(shè)立內(nèi)審員,食品安全小組,建立責任劃分并有效實施,進行風險管控;

4)產(chǎn)品合格,取得第三方檢測報告。如:餐飲行業(yè)的水,主食,涼菜,熱菜等需要第三方的檢測報告。

5)企業(yè)硬件設(shè)施,需滿足食品安全要求。如:餐飲行業(yè),需安裝滅蠅燈等。

ISO22000:2005及HACCP食品安全管理體系認證的益處

提高食品的安全性,強化食品和原料的可追溯性;

增強組織的食品安全風險意識;

增強顧客信心;

確保食品符合質(zhì)量衛(wèi)生標準,符合法律法規(guī)要求;

促進組織的食品與世界接軌,提高企業(yè)公眾形象;

彌補了ISO9001的不足。

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