嘉興烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 咨詢酷德嘉興烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 咨詢酷德 4、食材比例決定口感 泡芙傳統(tǒng)的比例為(雞蛋:水分:油脂:面粉=2:2:1:1),而使用雞蛋多一點,泡芙則會膨脹的較 大、皮較薄嘉興烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 咨詢酷德

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由于大豆中的油脂含量非常高,達(dá)到近20%,因此烘焙中 所使用的大豆粉都是經(jīng)過脫脂處理的
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一般烤法的戚風(fēng)表面都會裂開(不知道那種帶風(fēng)爐的烤箱烤會不會,我的烤箱是那種普通的幾百 塊的),表面裂開可以用底部做表面就很好看了
也可以提前做好冰箱冷藏待用

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測試方法: 用勺背淌過淋面,當(dāng)完美覆蓋時則淋面狀態(tài)為佳,反之,太稀則溫度偏高、太厚則溫度偏低
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那么在日常的 門店運營中,我們從上到下,從里到內(nèi),到底要怎么樣來管理才能在眾多品牌中占有一席之地呢? 店面的裝修應(yīng)該根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐奈幕諊拖M群體的接受能力,再結(jié)合自己的經(jīng)濟(jì)情況來定位, 好的東西,適合自己,合適大眾就可以,沒必要去跟別人比"拼爹"
我們先說說去烘焙實體店吧

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烘焙的每個步驟都能有相應(yīng)的工具,小到分離蛋黃和蛋清時 使用的分離器,大到能和面、攪拌用的廚師機(jī),它們花樣百出、功能各異,挑選的時候也是讓人眼花繚 亂
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首先說奶油也是油脂的一種,有相應(yīng)的延展性、起酥性、還有他特殊的風(fēng)味,這些都 是烘焙產(chǎn)品必須的
設(shè)定烘烤溫度在180度左右,烘烤38 分鐘左右就可以了
即使 在這些產(chǎn)品大的應(yīng)用領(lǐng)域---烘焙行業(yè),烘焙們可能用起來非常熟練,對各個品牌各個型號產(chǎn)品的特性 了如指掌

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二、在烤箱中膨脹很好的泡芙,為什么一離開烤箱就會塌陷下來? 因為烘烤不足! 多注意以下幾項重點,適當(dāng)?shù)呐袛嗍欠裢瓿珊婵?br /> 天然奶酪的營養(yǎng)價值相對更高,成分更純粹
溫度計 這東西雖不算是基本工具,但我個人認(rèn)為它是重要工具,早晚得買,比如煮焦糖、意大利馬令 的糖水、還有面包發(fā)酵時等等都需要用到溫度計,當(dāng)然如果你不怕燙,或是能目測,要不光能憑感覺就 能知道溫度的話,可以不要它~ 量勺 西點方子里經(jīng)常會提到多少多少茶匙或湯匙,那指的就是這小東西,由大到小依次為:1湯匙15cc 、1茶匙5cc、1/2茶匙2.5cc、1/4茶匙1.25cc(cc代表的是ml數(shù)) 左圖從左至右再至下依次是: 油布 耐高溫、鋪烤盤上起防沾作用,可反復(fù)使用,每次用完清洗干凈晾干即可

現(xiàn)在市場上有一些小型西點培訓(xùn)機(jī)構(gòu),他們在學(xué)生就業(yè)方面是給不了什么幫助的,只能自己去找工 作,這顯然是不符合學(xué)員的心意的嘉興烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 咨詢酷德