配料

蛋糕底

全麥碎餅干 1杯

細砂糖 1/4杯

無鹽黃油1/2杯

餡料

奶油芝士 4杯

細砂糖1杯

檸檬汁 1湯匙

咖啡伴侶 1/2杯

中筋面粉 1/4杯

香草香精 1茶匙

鹽 1/4茶匙

全蛋 3個

藍莓醬 1/2杯

頂料

新鮮草莓 適量

藍莓 2杯

杏桃果醬 1/4杯

做法

1. 烤箱預熱至162℃。取一個直徑為9英寸的圓形烤盤,鋪上錫箔紙。

2. 全麥碎餅干、細砂糖和黃油混合均勻,倒入烤盤中鋪平。放入烤箱,烘焙7分鐘,取出放在冷卻架上直至完全冷卻。

3. 奶油芝士、檸檬汁、細砂糖、咖啡伴侶、中筋面粉、香草香精和鹽混合攪拌均勻,再加入全蛋。一次加入一個蛋,每次加入全蛋后要攪拌均勻。倒入烤盤中,鋪好后,在頂部勺上少量的藍莓醬,用抹刀抹平。

4. 放入烤箱烘焙1小時,冷卻30分鐘后,再轉移到冷卻架上。完全冷卻后,放入冰箱冷凍6-24小時。

5. 從冰箱中取出,在頂部裝飾上草莓和藍莓(如圖),再刷上一層杏桃果醬。放入冰箱,冷凍至少30分鐘后即可食用。