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貴州貴陽法式西點蛋糕技術(shù)培訓(xùn)班

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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號萬和國際7幢17樓

橙子牛奶巧克力蛋糕

蛋白----------------------108g
砂糖----------------------34g
糖粉----------------------97g
榛子粉--------------------97g
半顆榛子碎-----------------100g

1、將所有干性材料混合均勻;
2、將蛋白和糖打發(fā)制成蛋白霜;
3、混合后倒在flexpan上1cm高,然后在頂部酒上榛子碎;
4、用190度烘烤15-20分鐘

奶油--------------------------332g
橙子皮-------------------------1ea
嘉利寶牛奶巧克力823NV 33.6%----382g
酒----------------------------5g

1、將橙子皮放在煮沸的奶油中放置10分鐘;
2、過篩后加入牛奶巧克力混合;
3、再加入酒

奶油--------------------------283g
嘉利寶牛奶巧克力823NV 33.6-----200g

將奶油煮沸全倒在巧克力上面,把它放置在冰箱里至少6個小時,然后打發(fā)它

嘉利寶牛奶巧克力823NV 33.6%-----100g
嘉利寶榛子醬50%---------------200g
嘉利寶粉狀可可脂--------------30g

除薄脆片外,所有材料混合后放在微波爐里焦糖化后再加上薄脆片,然后放在模具里密封起來待用