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貴陽有名氣的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

發(fā)布日期:2019-10-10 11:53

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紅樹莓慕斯


常用主分類
  • 慕斯

  • 節(jié)日

    情人節(jié) 圣誕節(jié) 萬圣節(jié) 復(fù)活節(jié) 其他 

  • 風(fēng)格

    法式 

  • 特點(diǎn)

    卡仕達(dá)醬 淋面 

  • 主要材料

    巧克力 果茸 葡萄糖 奶油 吉利丁 

  • 季節(jié)

紅樹莓慕斯


淡奶油………………150g
牛奶………………60g
科麥紅樹莓果蓉………………350g
蛋黃………………180g
砂糖………………50g
泡好的科麥吉利丁粉………………19g

淡奶油,牛奶,紅樹莓果蓉煮開后沖入混合的砂糖,蛋黃中回煮至85℃,后加入泡好的吉利丁粉


檸檬奶餡(基底)


砂糖………………300g
全蛋………………300g
檸檬皮屑………………2個(gè)
檸檬汁………………165g
奶油………………200g

蛋糖混合備用,檸檬汁和檸檬皮屑煮開后沖入雞蛋中再回煮到85度,降溫到35度加入奶油均質(zhì)即可灌入模具冷凍。


紅色淋面


牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖漿………………200g
煉乳………………200g
泡好的科麥吉利丁粉………………135g
巧可威歐寶白色巧克力31%…….……250g
科麥鏡面亮光果膠………………315g
科麥IBC紅色色粉………………適量

先將牛奶,糖,右璇糖,葡萄糖漿一起煮到103度C后加入煉乳,吉利丁粉再倒入白巧克力和鏡面果膠及色粉一起均質(zhì),放在冷藏一個(gè)晚上隔天用。


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