頂部微微隆起的山形吐司,表皮松脆,內(nèi)里綿柔,冷卻后口感十分出眾,現(xiàn)烤現(xiàn)吃的口味更是。山形吐司,是所有面包制作中基礎(chǔ)的。盡管做法相對(duì)于其他面包來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單,但口感卻不打折扣。無(wú)論是直接食用,還是切片烤制,口感都很棒。

 一、材料準(zhǔn)備

 首先需要準(zhǔn)備的材料有:高筋面粉375克,砂糖18克,鹽8克,干酵母6克,脫脂奶粉10克,黃油25克,溫水(35℃—38℃)245毫升。

 二、制作方法

 將高筋面粉、砂糖、鹽、干酵母和脫脂奶粉倒入盆中,攪拌均勻;將部分溫水倒入其中,充分糅合,終揉成一個(gè)面團(tuán)。如果面團(tuán)較硬,可以將剩下的些許溫水倒入其中。

 此時(shí),面團(tuán)會(huì)稍稍有些粘手,單手將面團(tuán)摔打在案板上,反復(fù)用力揉合,直至面團(tuán)成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓,使黃油與面團(tuán)充分混合,持續(xù)揉面大概約10分鐘,直至面團(tuán)變得細(xì)膩光滑;拉伸面團(tuán),若可以形成通透膜狀,即可進(jìn)入下一步的發(fā)酵工作。如果拉伸時(shí),面團(tuán)撕裂,則說(shuō)明面團(tuán)揉和不充分,需要繼續(xù)揉面。

 發(fā)酵的好壞決定面包的成敗

 發(fā)酵的工作,對(duì)于面包來(lái)說(shuō),尤為關(guān)鍵。它直接決定了面包的成敗。先在不銹鋼盆中涂上一層黃油,將搓圓的面團(tuán)放入盆中,覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發(fā)酵60分鐘左右,烤箱設(shè)置的溫度為30℃;將蘸有少許面粉的手指伸入面團(tuán)之中,檢測(cè)面團(tuán)的發(fā)酵情況。如果阻力較大,說(shuō)明發(fā)酵不足,需要稍稍延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

 發(fā)酵完成后,就可以進(jìn)行面團(tuán)排氣的工作。用手從四周探入面團(tuán)底部,排出面團(tuán)中的空氣。將面團(tuán)抬起時(shí),面團(tuán)會(huì)自然收縮,從而排出空氣;用切面刀將面團(tuán)切成三份,用電子稱測(cè)量其重量,確保三份均等;用手掌將面團(tuán)壓平,排出空氣;將面團(tuán)揉搓成橢圓形,不留縫隙。

 進(jìn)行再一次的發(fā)酵工作。將面團(tuán)裹入油布中,醒面20分鐘左右。為防止面團(tuán)干燥,在上面可以鋪上濕面巾紙。再次發(fā)酵完成后,將面團(tuán)捏合處向上放置于案板上,用掌心按壓面團(tuán),排出空氣;將三個(gè)面團(tuán)都做此項(xiàng)工作,工作完成后放入1.5斤的吐司盒中。蓋上擰干的毛巾,放入烤箱中再次發(fā)酵。溫度設(shè)置為35至38℃,時(shí)間控制在35至45分鐘。面團(tuán)發(fā)酵后膨脹,當(dāng)面團(tuán)高出模具2cm左右時(shí),說(shuō)明發(fā)酵完成。

 后,用刷子在面團(tuán)表面涂上蛋液。放入烤箱中,先將溫度設(shè)置為210℃,烘烤20分鐘左右,接著,將溫度調(diào)成200℃,繼續(xù)烘烤10—15分鐘。烘烤完成后,迅速將面包從模具中倒出冷卻,山形吐司就全部完成了。

 三、成本

 這一款市售價(jià)為12至20元不等的山形吐司,成本又是多少呢?小編幫您算一算。筋面粉375克需1元,其余配料共需2元,加上水電其他費(fèi)用2元,共計(jì)5元。

 四、小提示

 如果沒有高筋面粉,可以用什么面粉代替呢?

 做西點(diǎn)時(shí),低筋面粉可以保證糕點(diǎn)的松軟口感。而做面包,則需要使用高筋面粉,這是面包口感細(xì)膩,體積松軟的關(guān)鍵之一。如果一時(shí)買不到,可以用餃子粉代替,因?yàn)轱溩臃鄣慕疃认鄬?duì)普通面粉較高。

 如何判斷面粉的筋度呢?

 有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。抓一把面粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果面粉立刻散開,就證明筋度很高。如果面粉保持塊狀,則證明筋度很低。

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