高級廚師研修班

學(xué)習(xí)內(nèi)容

*學(xué)年

理論:《烹飪概論》 《中餐烹調(diào)技術(shù)》 《烹飪原料加工技術(shù)》 《冷菜制作與食品雕刻》 《成本核算》

實踐:磨刀、刀工刀法、翻鍋、原料鑒別、原料初步加工，分檔取料，初步熟處理，制湯、基礎(chǔ)的冷菜制作、熱菜各種烹飪方法（炸、炒、燴、汆、煮、燜、燒、爆、熘）、八大菜系（選學(xué)任四種菜系）家常菜和風(fēng)味菜制作、點心制作、水果拼盤、食品雕刻等。

第二學(xué)年

學(xué)習(xí)內(nèi)容:

理論:《中餐烹調(diào)技術(shù)》《烹飪原料加工技術(shù)》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》

        《成本核算》《烹飪美學(xué)》

實踐:花式刀法 秘制調(diào)味配方 八大菜系  養(yǎng)生菜肴  素菜  花式點心  燒烤  秘汁烤

我們的培訓(xùn)目標(biāo)

以培養(yǎng)初、中、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能夠制作市場流行菜，掌握中西面點、各類火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級賓館、大型高檔酒店、大型餐飲酒樓、各類國內(nèi)外*餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立經(jīng)營各類餐飲店能力的專業(yè)人才。

系統(tǒng)的人才培養(yǎng)課程

烹飪概論、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、烹調(diào)工藝美學(xué)、中西面點技術(shù)、八大菜系、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)、現(xiàn)代餐飲管理、烹飪行業(yè)專家講座、西餐基礎(chǔ)、中西點基礎(chǔ)知識、烹飪英語、西點機械設(shè)備的使用與維護等。

“技能+學(xué)歷”教育頒發(fā)證書——證書*通用

新時期，*發(fā)展需要的是“技能+學(xué)歷”的雙優(yōu)人才，是真正在素質(zhì)教育下培養(yǎng)出的人才。學(xué)校在“技能”和“學(xué)歷”間尋找平衡點，實施“技能+學(xué)歷”教育，為廣大考生量身定制的復(fù)合型高級人才培養(yǎng)計劃。學(xué)校與當(dāng)?shù)?*聯(lián)合辦學(xué)，精心編制適應(yīng)市場需求的培養(yǎng)方案。在滿足學(xué)生渴求大專文憑的基礎(chǔ)上，挖掘?qū)W生內(nèi)在潛力，著重培養(yǎng)學(xué)生先進技能，突出學(xué)生的核心競爭力，切合餐飲市場需求。在學(xué)員畢業(yè)后為學(xué)員頒發(fā)大、中專學(xué)歷證書。通過培訓(xùn)助推就業(yè)，既滿足了企業(yè)對人才的需要，又解決了學(xué)子的就業(yè)難題。