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沖泡要領


1.“神”是藝的生命


“神”指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結(jié)線。從沏泡者的臉部所顯露的神態(tài)、光彩、思維活動和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對他人的感應力也就不同，它反映了沏泡者對茶道精神的領悟程度。能否成為一名茶藝高手，“神”是最重要的衡量標準。


2.“美”是藝的核心


茶的沏泡藝術之美表現(xiàn)為儀表美與心靈美。儀表是沏泡者的外表，包括容貌、 姿態(tài)、風度等;心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，在整個泡茶過程通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來。沏泡者始終要有條不紊地進行各種操，雙手配合，忙閑均勻，動作優(yōu)雅自如，使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之，忘卻俗務纏身的煩腦，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。


3.“質(zhì)”是藝的根本


品茶的目的是為了欣賞茶的品質(zhì)。一人靜思獨飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會，人們對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時難得一品的好茶。沏泡者要泡好一杯茶，應努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，要把前面分述的內(nèi)容融會貫通地運用。倒如，綠茶的特點是“干茶綠、湯色綠、葉底綠”，沏泡時能否使“三綠”完美顯現(xiàn)，就是茶藝的根本。


4.“勻”是藝的功夫


茶湯濃度均勻是沏泡技藝的功力所在。同一種茶看誰泡得好，即能使三道茶的湯色、香氣、滋味最接近，將茶的自然科學知識和人文科學知識全融合在茶湯之中，實質(zhì)上就是比“勻”的功夫。用同一種茶葉沖泡，要求每杯茶湯的濃度均勻一致，就必須練就憑肉眼能準確控制茶與水的比例，不至于過濃或過淡。一杯茶湯，要求容器上下茶湯濃度均勻，如將一次沖泡改為兩次沖泡就會有較好的效果;在調(diào)節(jié)三道茶的“勻”度時，則利用茶的各種物質(zhì)溶出速度比例的差異，從沖泡時間上調(diào)整。


5.“巧”是藝的水平


沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平。沏泡者要反復實踐、不斷總結(jié)才能提高，從單純的模仿轉(zhuǎn)為自我創(chuàng)新。在各種茶藝表演中，更要具有隨機應變、臨場發(fā)揮的能力，從“巧”字上做文章。


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