項目背景 

廣式燒臘廣東燒臘飯 是生活中一種美食，主要食材是叉燒肉，是一款健康食譜。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚海內(nèi)外。 

燒臘分為燒味與臘味:燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵味（豬肚子、紅腸等）等等燒味這東西，對于廣東人來說，雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點亮色的食物。猶記得小時，家里來了客人又不及加菜，便會直奔燒味鋪“斬料”。廣東話的“料”字意味深長，是一個已經(jīng)包含了充實可靠的定語的名詞。 


項目特點 

廣式燒臘臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。“臘，干肉也”（《辭源》），凡是經(jīng)過腌制，并且到了臘尾春頭時拿出來吃的，才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產(chǎn)*。不同的是，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以煙熏，滋味剛烈，且有錯綜復(fù)雜的煙熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。臘味做主角的代表作，是臘味合蒸。參與“合蒸”者，除了片狀的臘肉，還有條狀的臘魚，以料酒、豬油和雞湯調(diào)味，入蒸籠中蒸20分鐘，色澤金黃，咸香味濃，乃為天作之合。 


培訓(xùn)詳情 


燒臘初級班培訓(xùn)內(nèi)容
★掛爐燒鴨★脆皮鴨★深井燒鵝★脆皮童子雞★肥叉燒★瘦叉燒★脆皮叉燒★五花叉燒★叉燒排骨★叉燒雞腿★手撕咸香雞★咸香雞翅★咸香雞腳★咸香雞腿等。 

培訓(xùn)費用
2980元 包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。 

燒臘中級班培訓(xùn)內(nèi)容
暢銷類
★掛爐燒鴨★脆皮鴨★深井燒鵝★脆皮童子雞★肥叉燒★瘦叉燒★脆皮叉燒★五花叉燒★叉燒排骨★叉燒雞腿★手撕咸香雞★咸香雞翅★咸香雞腳★咸香雞腿★傳統(tǒng)燒肉★蜜汁叉燒★澳門燒肉。 
其他類
★白云鳳爪★泡椒鳳爪★泡豬尾巴★白玉蘿卜★脆爽泡包菜。 
鹵水類
★廣式鹵水和川式鹵水（二選一）:★鹵五花肉★鹵豬耳★鹵豬頭★鹵豬腳★鹵牛肉★鹵牛肚★鹵雞腿★鹵鴨頭★鹵鴨腿★鹵鴨舌★鹵排骨★鹵鴨掌★鹵雞腳★鹵腎球★鹵雞蛋★虎皮雞爪等各式鹵味。 

培訓(xùn)費用
3980元 包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。 

燒臘高級班培訓(xùn)內(nèi)容 

暢銷類
★掛爐燒鴨★脆皮鴨★深井燒鵝★脆皮童子雞★肥叉燒★瘦叉燒★脆皮叉燒★五花叉燒★叉燒排骨★叉燒雞腿★手撕咸香雞★咸香雞翅★咸香雞腳★咸香雞腿★傳統(tǒng)燒肉★蜜汁叉燒★澳門燒肉。 
其他類
★白云鳳爪★泡椒鳳爪★泡豬尾巴★白玉蘿卜★脆爽泡包菜★廣式鹵水和川式鹵水（二選一）。 
白切類
★雷州鴨仔飯★湛江白切雞★湛江白切鴨。 
吊燒類
★五香吊燒雞★南乳吊燒雞★脆皮吊燒鴨。 
油炸類
★黃金脆皮春雞★上校雞腿★上校雞全翅★麥香雞中翅★上校雞塊★香辣雞翅。 
鹵水類
★廣式鹵水制作或川式鹵水（二選一）:★鹵五花肉★鹵豬耳★鹵豬頭★鹵豬腳★鹵牛肉★鹵牛肚★鹵雞腿★鹵鴨頭★鹵鴨腿★鹵鴨舌★鹵排骨★鹵鴨掌★鹵雞腳★鹵腎球★鹵雞蛋★虎皮雞爪等各式鹵味。 

培訓(xùn)費用

5980元 包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。 

培訓(xùn)課程
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 
2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 
4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 
5.老師實踐操作中帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 

實操課程
1.廣式燒臘飯的制作原材料的認(rèn)識與選用。 
2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法。 
3.*秘制腌制醬料配方與技術(shù)。 
4.上色、燙皮、吹氣、風(fēng)干等制作工藝的技術(shù)指導(dǎo)。 
5.烤制的方式以及火候的控制技巧。 
6.特色蘸料的秘制配方與技巧。 
7.成品烤鴨的拼盤與造型。 
8.開店經(jīng)營模式、成本預(yù)算、風(fēng)險分析及經(jīng)營管理。 

支持與優(yōu)惠
1.指導(dǎo)設(shè)備組合及采購信息。 
2.根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址，分析消費商圈，合理設(shè)定營銷方案。 
3.根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。。 
4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。 
5.正品廠批發(fā)價代購原材料，設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。 


溫馨提示
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