余姚西點培訓(xùn)_烘焙培訓(xùn)全能班
烘焙全能精品班 - 樂蜜西點
*天:原材料和裱花工具的認(rèn)識，動物奶油和植物奶油性質(zhì)的區(qū)別以及奶油的打發(fā)和保存方法;常用花嘴的應(yīng)用，繞、拔、擠等基礎(chǔ)手法的學(xué)習(xí)；
第二天:花邊的深入學(xué)習(xí)，24個裱花嘴的應(yīng)用手法技巧的學(xué)習(xí)，以及在蛋糕中的應(yīng)用；
第三天:學(xué)習(xí)裱花，主要掌握玫瑰花，百合花和五瓣花的裱花手法及裝飾應(yīng)用技巧；
第四天:抹圓形胚，掌握圓形胚平面?zhèn)让婺ㄅ呒记桑煜つ逃偷奶匦院托廾婕记杉笆址ǎ?
第五天:學(xué)習(xí)泡泡浴蛋糕和哆啦A夢，掌握泡泡浴和哆啦A夢的表面裝飾技巧；
第六天:掌握心形胚的抹胚技巧。鞏固平面和側(cè)面的抹胚技巧，主要掌握心形胚的轉(zhuǎn)角抹胚技巧和手法；
第七天:學(xué)習(xí)花籃蛋糕和轉(zhuǎn)印蛋糕。主要掌握轉(zhuǎn)印蛋糕的轉(zhuǎn)印技巧和花籃蛋糕色彩搭配技巧；
第八天:掌握方形胚的抹胚技巧，繼續(xù)鞏固平面和側(cè)面的抹胚技巧，重點掌握轉(zhuǎn)角的抹胚技巧和手法；
第九天:學(xué)習(xí)相片蛋糕和小汽車蛋糕，了解相片蛋糕的物料及成品制作。掌握小汽車蛋糕的形狀分析及制作步驟分解和配件的應(yīng)用技巧；
第十天:掌握抹弧形胚的技巧，掌握弧形刮片的熟練應(yīng)用以及弧形胚的修面抹面技巧；
第十一天:學(xué)習(xí)造型蛋糕（半立體）芭比娃娃，鞏固弧形裱花技巧在蛋糕中的應(yīng)用和立體效果的呈現(xiàn)；
第十二天:學(xué)習(xí)3D場景蛋糕和情趣蛋糕。掌握3D場景蛋糕的設(shè)計及3D效果呈現(xiàn)技巧和成品蛋糕制作；
第十三天:學(xué)習(xí)北海道戚風(fēng)紙杯蛋糕和舒芙蕾紙杯蛋糕。掌握紙杯蛋糕的烘烤方法；
第十四天:學(xué)習(xí)花朵旋風(fēng)蛋糕和彩虹蛋糕。掌握花朵旋風(fēng)卷花紋紋路畫法技巧以及夾心調(diào)制的方法和蛋糕卷的卷法。了解并掌握彩虹蛋糕的裱花技巧；
第十五天:學(xué)習(xí)千層蛋糕和牛乳蛋糕。掌握千層皮成品制作和牛乳蛋糕花紋裝飾技巧；
第十六天:學(xué)習(xí)橙心橙意和巧克力淋面蛋糕。掌握香橙奶油的調(diào)制方法和淋面技巧及裝飾；
第十七天:學(xué)習(xí)巧克力雙層芝士蛋糕和抹茶蛋糕。掌握芝士層的調(diào)制方法和烘烤技巧以及慕斯層的調(diào)制和裝飾技巧。掌握抹茶蛋糕制作方法；
第十八天:學(xué)習(xí)水果裸蛋糕和提拉米蘇。掌握水果切法及擺放技巧。掌握提拉米蘇產(chǎn)品制作分解和成平裝飾；
第十九天:學(xué)習(xí)白雪玫瑰和豆乳盒子，掌握白雪慕斯制作及玫瑰裝飾出品和豆乳糊調(diào)制以及回煮方法；
第二十天:學(xué)習(xí)杏仁蛋糕、焗烤芝士。掌握杏仁和芝士烘烤技巧；
第二十一天:學(xué)習(xí)抹茶紅豆切片和原味瑪?shù)铝铡Ｕ莆盏案夂姹旱募记梢约艾數(shù)铝蘸恼{(diào)制；
第二十二天:學(xué)員設(shè)計完成自己的畢業(yè)作品。
*天:基礎(chǔ)材料介紹、器具介紹，了解面包原料和面包的理論知識介紹。學(xué)習(xí)甜面團，聯(lián)系基本整形；
第二天:學(xué)習(xí)牛奶吐司、雜糧吐司面團，南瓜吐司面團的制作和烘烤；
第三天:學(xué)習(xí)法棍、蔥香片、香脆片，學(xué)習(xí)法棍面團的制作和應(yīng)用；
第四天:學(xué)習(xí)羊角、水果丹麥面包。金磚吐司面包，學(xué)習(xí)丹麥面團制作與應(yīng)用；
第五天:學(xué)習(xí)歐式南瓜核桃面團，起司核桃面團，抹茶紫米面團的制作和烘焙；
第六天:課前理論，全麥牛角面團，伯爵鳳梨面團，鄉(xiāng)村面團。學(xué)習(xí)天然酵母種以及葡萄液的應(yīng)用；
第七天:學(xué)習(xí)紅酒蔓越莓面團，雜糧芝士面團，紫薯面團的制作和烘烤；
第八天:鞏固學(xué)習(xí)紅豆面包，豆沙杏仁面包，掌握面包的制作和醒面知識；
第九天:學(xué)習(xí)毛毛蟲，奶油蜜豆小包，芝士培根面包。掌握面團的制作和烘烤技巧；
第十天:學(xué)習(xí)熱狗面包，菠蘿包，卡通面包的制作和餡料加工制作；
第十一天:學(xué)習(xí)乳酪面包、芝士條、椰絲蜜豆小包的制作技巧；
第十二天:學(xué)習(xí)甜甜圈，原味貝果、披薩制作技巧合成品裝飾，掌握披薩和芝士的物料處理方法和成品制作技巧；
第十三天:學(xué)習(xí)芝士肉松，香蔥小包，海苔面包卷的制作和烘焙技巧；
第十四天:學(xué)習(xí)白吐司，椰蓉提子面包，椰絲白雪面包的制作和烘焙技巧，學(xué)習(xí)天然酵母種的培養(yǎng)和制作技巧；
第十五天:學(xué)習(xí)三明治，乳酪面包片，培根面包圈的制作技巧。學(xué)習(xí)蔬菜類在面包中的應(yīng)用技巧；
第十六天:學(xué)習(xí)法式培根面包，維也納面包，法式豆?jié){吐司面包的制作和烘烤技巧；
第十七天:學(xué)習(xí)豆腐包，雜糧芝士，大餅面包的制作技巧和烘焙技巧；
第十八天:學(xué)習(xí)丹麥?zhǔn)炙好姘湡峁访姘闹谱?。掌握和鞏固丹麥開酥技巧和烘焙技術(shù)；
第十九天:學(xué)習(xí)羊角可頌，蝸牛卷，丹麥熱狗面包制作。進一步掌握丹麥開酥技巧和烘焙技術(shù)；
第二十天:學(xué)習(xí)皮麗卡，水果可頌，奶油可頌的制作技書和烘焙技巧；
第二十一天:學(xué)習(xí)牛奶吐司，全麥吐司。掌握吐司面團制作和醒發(fā)烘焙技巧；
第二十二天:學(xué)員畢業(yè)面包制作，面團制作，餡料加工，學(xué)員畢業(yè)作品老師點評。
*天:學(xué)習(xí)珍妮曲奇、抹茶曲奇，掌握擠注曲奇的制作方法，巧克力熔巖爆漿，掌握巧克力蛋糕的制作和烘焙；
第二天:學(xué)習(xí)酥皮泡芙的制作和卡仕達的制作，流心芝士撻、甜撻皮的制作和芝士撻的制作和烘焙，蛋撻的制作和撻餡的制作；
第三天:學(xué)習(xí)藍莓、意大利奶凍、芒果布丁的制作和吉利丁的使用， 掌握輕乳酪蛋糕的制作和烘焙；
第四天:學(xué)習(xí)巧克力慕斯、芒果流心慕斯和巧克力蛋糕胚的制作，掌握慕斯的制作，芒果流心效果的方法；
第五天:學(xué)習(xí)巧克力松餅蛋糕（馬芬）、布朗尼、水果杯的制作，掌握水果杯蛋糕的制作方法；
第六天:學(xué)習(xí)抹茶提拉米蘇、經(jīng)典提拉米蘇和手指餅干的制作，掌握戚風(fēng)胚的制作方法；
第七天:學(xué)習(xí)百香果巧克力慕斯、淋面果凍、戚風(fēng)胚的制作，掌握蔓越莓酥的制作和烘烤；
第八天:學(xué)習(xí)瑪格麗特餅干、帕瑪森起司司康、羅馬盾牌的制作，掌握黃油的打發(fā)方法；
第九天:學(xué)習(xí)瑞士卷、巧克力蛋糕卷的制作；奶凍餡的制作和應(yīng)用，掌握蛋糕卷的卷法和裝飾技巧；
第十天:學(xué)習(xí)古典巧克力蛋糕和肉松小貝的制作；
第十一天:學(xué)習(xí)抹茶蛋糕的制作，掌握抹茶慕斯和果凍夾心的制作技巧；
第十二天:學(xué)習(xí)蘋果派和國王餅的制作，掌握手工開酥的技巧和烘焙方法；
第十三天:學(xué)習(xí)咖啡蛋糕和曲奇的制作，掌握咖啡蛋糕胚和烘焙和成品的裝飾技巧；
第十四天:學(xué)習(xí)圣多諾黑的制作，掌握焦糖漿的熬制和成品的裝飾；
第十五天:學(xué)習(xí)黑加侖撻和卡尼奧可的制作，掌握撻皮的制作和烘焙技巧以及多層慕斯的組合；
第十六天:學(xué)習(xí)芝士撻、檸檬撻、撻殼制作與檸檬餡的結(jié)合以及蛋白霜的裝飾；
第十七天:學(xué)習(xí)馬卡龍制作和內(nèi)陷、開心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油餡的制作；
第十八天:學(xué)習(xí)覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及擠花形的技巧、海綿蛋糕的制作流程；
第十九天:學(xué)習(xí)焦糖鳳梨巧克力慕斯、椰味熱情果慕斯的制作及組裝淋面；
第二十天:學(xué)習(xí)天鵝泡芙和閃電泡芙、修女泡芙和卡仕達醬的制作和組裝；
第二十一天:學(xué)習(xí)法式歌劇院的制作，掌握杏仁蛋糕和奶油餡以及甘那許咖啡液的制作和應(yīng)用；
第二十二天:學(xué)習(xí)至尊伯爵慕斯撻的制作；畢業(yè)總結(jié):慕斯的造型與出品、擺臺與拍照技巧。
手沖咖啡-5天
*天:學(xué)習(xí)咖啡的文化，栽培歷史，帶你了解咖啡的原產(chǎn)地風(fēng)貌，咖啡的制作過程解析，學(xué)習(xí)第三波精品咖啡文化理念；
第二天: 了解咖啡的甜酸苦及味覺嗅覺訓(xùn)練，咖啡口感及層次品鑒，鑒別咖啡豆的好與壞；
第三天:了解不同咖啡的口味及區(qū)別，例如濃縮咖啡，瑪琪雅朵，康寶藍，拿鐵，澳洲白，卡布等等，認(rèn)知crema(克麗瑪）鑒別濃縮以及各種咖啡的好與壞；
第四天:認(rèn)知精品咖啡-了解單品咖啡豆的特點、手沖器具的講解、學(xué)習(xí)獨立制作手沖咖啡；
第五天:手沖咖啡的制作技能提升，以及虹吸壺的使用與制作學(xué)習(xí)；
意式咖啡 -6天
第六天:創(chuàng)意飲品的教學(xué)制作以及咖啡初級理論考核，虹吸壺制作考核，單品咖啡制作考核（濃情可可、一顆檸檬茶、韓國蜂蜜柚子茶、桂圓紅棗茶等飲品教學(xué)）；
第七天:學(xué)習(xí)如何正確的填壓布粉，以及填壓布粉對咖啡風(fēng)味造成的影響；
第八天:學(xué)習(xí)意大利濃縮的黃金萃取比，以及學(xué)習(xí)調(diào)試磨豆機與咖啡機來控制咖啡的口感和風(fēng)味；
第九天:學(xué)習(xí)奶泡打發(fā)技巧、以及奶泡打發(fā)的原理和應(yīng)用；
第十天:全面掌握奶泡打發(fā)及融合技巧，學(xué)習(xí)完美融合以及打發(fā)細(xì)膩有光澤的奶泡；
第十一天:學(xué)習(xí)無咖啡因拿鐵制作以及經(jīng)典咖啡制作的方法（紅絲絨拿鐵，紅茶拿鐵，抹茶拿鐵，綠絲絨拿鐵，卡布基諾，拿鐵咖啡制作工藝學(xué)習(xí)）；
拿鐵藝術(shù)-5天
第十二天:拉花手法教學(xué)與練習(xí),（全面掌握花型——愛心的制作）；
第十三天:拉花手法教學(xué)與練習(xí),（掌握花型——樹葉的制作）；
第十四天:拉花基礎(chǔ)手法教學(xué)與練習(xí),（掌握花型——郁金香的制作）；
第十五天:拉花提升課程（創(chuàng)意花型的制作教學(xué)以及雕花教學(xué)——天鵝、貓咪、狗熊、海綿寶寶、機器貓、kitty貓等）；
第十六天:拉花提升課程——基礎(chǔ)花型鞏固及組合花型教學(xué)（組合天鵝、反推、壓紋、玫瑰花等組合花型的學(xué)習(xí)）；
飲品簡餐 -6天
第十七天:學(xué)習(xí)創(chuàng)意咖啡飲品制作（美式咖啡/摩卡咖啡/焦糖瑪奇朵/榛果太妃拿鐵/冰磚及氣泡咖啡/DIY自制咖啡飲品創(chuàng)意)
第十八天: 學(xué)習(xí)星冰樂、茶類奶昔果汁的制作及應(yīng)用（摩卡星冰樂/香草星冰樂/焦糖太妃/港式奶茶/鴛鴦等特色飲品）
第十九天:學(xué)習(xí)氣泡類飲品制作應(yīng)用（藍莓迷迭香蘇打、薄荷西番蓮蘇打、青檸桃色蘇打、可以有、碧須有等特色氣泡飲品制作）
第二十天:學(xué)習(xí)咖啡館簡餐制作（快手意大利面條、創(chuàng)意沙拉、創(chuàng)意甜品)
第二十一天:學(xué)習(xí)咖啡館簡餐制作（花式松餅、開放三明治、水果盤等以及擺盤藝術(shù)的延升）
第二十二天:咖啡館的選址、市場定位、營銷、產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用的學(xué)習(xí)，以及咖啡設(shè)備、器材、裝修風(fēng)格的參考與學(xué)習(xí)；營銷課，開店流程以及選擇人員培訓(xùn)。
*天:課程介紹以及工具的認(rèn)識，學(xué)習(xí)翻糖原膏和干佩斯的制作以及花托的制作，利用模具制作小花；
第二天:學(xué)習(xí)英式玫瑰花，花瓣花心的制作。成品組裝、馬蹄蓮的制作和組裝；
第三天:學(xué)習(xí)波斯菊、德甘菊、康乃馨的花心以及花瓣的組裝和制作；
第四天:向日葵模具的認(rèn)識和制作，學(xué)習(xí)多肉植物的制作；
第五天:繡球花模具的認(rèn)識、花心和花瓣的制作、成品和葉子的制作；
第六天:漿果、藍莓、布藝玫瑰的制作和組裝；
第七天:學(xué)習(xí)牡丹花的制作和組裝，以及雙色玫瑰的制作；
第八天:百合花郁金香模具的認(rèn)識及制作，百合花郁金香組裝學(xué)習(xí)；
第九天:餅干模具認(rèn)識、烘焙餅干和翻糖餅干的制作；
第十天:學(xué)習(xí)糖霜餅干的制作以及組裝餅干；
第十一天:卡通動物的制作和手法，動物的身體結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)；
第十二天:卡通人物的制作和手法以及了解人的身體結(jié)構(gòu)；
第十三天:重油蛋糕、海綿蛋糕、杯子蛋糕的學(xué)習(xí)和烘焙、奶油霜的制作和學(xué)習(xí)、棒棒糖的學(xué)習(xí)；
第十四天:畢業(yè)總結(jié):（設(shè)計一臺甜品桌）一個主題蛋糕加杯子加棒棒糖加餅干；
第十五天:蕾絲模具認(rèn)識、浮雕模具認(rèn)識以及蕾絲浮雕制作和在杯子蛋糕中的應(yīng)用，為做甜品臺做鋪墊；
第十六天:人偶制作，仿真臉模運用，化妝和頭發(fā)制作、小飾品的制作和組裝；
第十七天:大型甜品臺理論與實踐，利用所學(xué)知識設(shè)計組裝一臺具有特殊風(fēng)格的甜品臺；
第十八天:將設(shè)計好的甜品臺進行制作，參加畢業(yè)點評；
第十九天:巧克力理論知識普及、調(diào)溫儲存、構(gòu)造歷史制作等，學(xué)習(xí)制作純手工松露巧克力和堅果巧克力；
第二十天:巧克力調(diào)溫、制作糖衣巧克力、灌模、制作脫模。學(xué)習(xí)星空巧克力，草莓巧克力的制作和組裝；
第二十一天:學(xué)習(xí)掌握巧克力溫度和巧克力開發(fā)運用。酒心巧克力和生巧巧克力的制作；
第二十二天:學(xué)習(xí)創(chuàng)意巧克力和流心巧克力的制作和組裝。學(xué)員畢業(yè)作品老師點評。
學(xué)習(xí)熱線-5383（微信同號），在線咨詢（24小時在線）
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