余姚蛋糕培訓(xùn)_高端法式蛋糕培訓(xùn)
高端法式創(chuàng)業(yè)班
- 學(xué)習(xí)時(shí)間 28天 -
私房蛋糕 - 4天
上課時(shí)間
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
*天
裱花理論知識(shí)和工具認(rèn)識(shí)，動(dòng)物奶油，植物奶油的區(qū)別?；ㄟ厡W(xué)習(xí)及裝飾。（貝殼邊，繩邊，豆邊，曲奇玫瑰，裙邊，葉子掉邊）玫瑰花的練習(xí)和制作。
第二天
抹胚練習(xí)（方形，圓形，心形）。戚風(fēng)蛋糕制作，杯子蛋糕的烘烤，沐浴娃娃的練習(xí)。
第三天
比基尼蛋糕，芭比娃娃，小汽車(chē)蛋糕。
第四天
紅絲絨裸蛋糕，雙層蛋糕，水果蛋糕，哆啦A夢(mèng)。
韓式裱花 - 3天
上課時(shí)間
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
第五天
材料介紹和工具的使用，韓式奶油的打法方法，色彩的搭配，五瓣花，奧斯丁玫瑰，康乃馨的練習(xí)。
第六天
韓式玫瑰，菊花和葉子花型的學(xué)習(xí)，掌握花卉的制作技巧。
第七天
畢業(yè)作品:學(xué)習(xí)組裝練習(xí)，韓式裱花整體蛋糕（打胚，抹面）。
法式西點(diǎn) - 7天
上課時(shí)間
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
*天
芝士撻、檸檬撻、撻殼制作與檸檬餡的結(jié)合以及蛋白霜的裝飾。
第二天
馬卡龍制作和內(nèi)陷、開(kāi)心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油餡的制作。
第三天
覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及擠花形的技巧、海綿蛋糕的制作流程。
第四天
焦糖鳳梨巧克力慕斯、椰味熱情果慕斯的制作及組裝淋面。
第五天
天鵝泡芙和閃電泡芙、修女泡芙和卡仕達(dá)醬的制作和組裝。
第六天
法式歌劇院的制作，掌握杏仁蛋糕和奶油餡以及甘那許咖啡液的制作和應(yīng)用。
第七天
至尊伯爵慕斯撻的制作。畢業(yè)總結(jié):營(yíng)銷(xiāo)課，開(kāi)店流程以及選擇人員培訓(xùn)。慕斯的造型與出品、擺臺(tái)與拍照技巧。
翻糖甜品臺(tái) - 14天
上課時(shí)間
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
*天
課程介紹以及工具的認(rèn)識(shí)。學(xué)習(xí)翻糖原膏和干佩斯的制作以及花托的制作、小花朵的制作。
第二天
學(xué)習(xí)英式玫瑰花，花瓣花心的制作。成品組裝、馬蹄蓮的制作和組裝。
第三天
學(xué)習(xí)波斯菊、德甘菊、康乃馨的花心以及花瓣的組裝和制作。
第四天
向日葵模具的認(rèn)識(shí)和制作和多肉植物的制作。
第五天
繡球花模具的認(rèn)識(shí)、花心和花瓣的制作、成品和葉子的制作。
第六天
漿果、藍(lán)莓、布藝玫瑰的制作和組裝。
第七天
學(xué)習(xí)牡丹花的制作和組裝以及雙色玫瑰的制作。
第八天
百合花郁金香的模具認(rèn)識(shí)及制作和組裝。
第九天
餅干模具認(rèn)識(shí)、烘焙餅干和翻糖餅干的制作。
第十天
學(xué)習(xí)糖霜餅干的制作以及組裝餅干。
第十一天
卡通動(dòng)物的制作和手法，動(dòng)物的身體結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)。
第十二天
卡通人物的制作和手法以及了解人的身體結(jié)構(gòu)。
第十三天
重油蛋糕、海綿蛋糕、杯子蛋糕的學(xué)習(xí)和烘焙、奶油霜的制作和學(xué)習(xí)、棒棒糖的學(xué)習(xí)。
第十四天
畢業(yè)總結(jié):（設(shè)計(jì)一臺(tái)甜品桌）一個(gè)主題蛋糕加杯子加棒棒糖加餅干。
學(xué)習(xí)熱線-5383（微信同號(hào)），在線咨詢(xún)（24小時(shí)在線）
中心地址:寧波市鄞州區(qū)下應(yīng)創(chuàng)新128產(chǎn)業(yè)園11幢84號(hào)
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