武漢西點培訓學校 西點蛋糕培訓 金領(lǐng)生日蛋糕培訓
金領(lǐng)糕點學校歐包配方做法大公開，你準備好接招了嗎？歐包系列一
武漢金領(lǐng)西點蛋糕培訓學校:面包培訓，*面包技術(shù)，學做歐式面包，歐包與面包的區(qū)別，歐包流行的做法，在歐包流行的當下你怎能不會？！金領(lǐng)西點學校歐包配方做法大公開！
最近，北京、上海、廣州、武漢許多蛋糕店正推出了一系列全新的面包——歐包。
那歐式面包有些什么樣的特點呢？一般說來，歐式面包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；面包內(nèi)部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；面包口味為咸味，面包里很少加糖和油；人們習慣將小面包做成三明治和大面包切片后再食用。歐式面包的吃法非常講究，經(jīng)常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。
國內(nèi)的消費者對以面包為代表的烘焙食品的認識“天然、營養(yǎng)、健康”的理念是越來越深刻了，而歐包正符，流行正當，。。。還等什么，多款詳細的歐包做法已經(jīng)來了，就等你行動啦！
巧克力香蕉
材料配方:
藍金山高粉800g 
花鼓低粉200g 
液種200g 
燙種200g 
砂糖20g 
鹽18g 
酵母5g 
水600g 
改良劑5g 
黑炭可可粉40g 
高脂可可粉40g 
巧克力醬100g 
發(fā)酵奶油40g 
無糖酸奶30g 
耐考巧克力豆150g 
操作工藝:
1.把所有干性次材料倒入缸中，依次加入濕性材料攪拌，水的部分分多次慢檔加入！
2.將面團攪至8成筋度后將油放入攪至10成筋度。
3.放入果脯慢檔攪勻！
4.出缸松弛半小時分割200g一個！
5.再發(fā)酵半小時成型烘烤即可。（上火240℃、下火210℃、15分鐘、3分鐘蒸汽）
湯面:藍金山高粉1000g 開水1000g 砂糖100g 食鹽10g 
巧克力內(nèi)餡:淡奶油1000g 苦甜巧克力1000g