人力資源和社會保障部

  ★中西式面點(diǎn)師★

我給妳的面包就是愛情

★基本介紹:

  面點(diǎn)師，這是一個(gè)受人尊重的職業(yè)。*財(cái)經(jīng)雜志《福布斯》聯(lián)手全球權(quán)威咨詢機(jī)構(gòu)紐約聲譽(yù)研究所（Reputation Institute），面向全球范圍內(nèi)的上千家大企業(yè)做了一項(xiàng)聲譽(yù)調(diào)查并公布了一份“2008全球最受尊敬企業(yè)排名”。來自拉美的大型跨過烘焙企業(yè)賓堡集團(tuán)（Group Bimbo）就名列榜上名。

中西式面點(diǎn)師，又稱點(diǎn)心師，是指運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成熟技巧及成熟方法對主料、輔料進(jìn)行加工，制成中式、西式風(fēng)味面食、點(diǎn)心的人員。

中西式面點(diǎn)師需要掌握中西式面點(diǎn)的原料知識、常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、面點(diǎn)制作的基本手法、點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等，以及菜單的籌劃、廚房設(shè)備布局與工藝流程等相關(guān)知識、以及飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的基本知識。

中式面點(diǎn)起源*，經(jīng)歷了5000年的文化傳承，逐漸形成了與世界別具一格的*獨(dú)有的風(fēng)味，中式面點(diǎn)早就潛移默化的融入我們國人的生活里，西式面點(diǎn)起源于歐美地區(qū)，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風(fēng)味獨(dú)特、造型藝術(shù)、品種豐富，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式點(diǎn)心品種多，造型漂亮兼具營養(yǎng)豐富，是下午茶和歡樂生活中一道靚麗的美食風(fēng)景。，近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發(fā)展，中西式面點(diǎn)的市場需求量越來越大。

★就業(yè)前景

 “民以食為天”。中式點(diǎn)心、小吃源遠(yuǎn)流長，今天更有蓬勃發(fā)展之勢。它既登大雅之堂，是高級賓館、飯店招待貴賓的美食；又深受大眾所愛，是人民群眾日常之餐。近年來，中式點(diǎn)心隨著社會交流的擴(kuò)展，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，原輔料品種的增加，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，涌現(xiàn)了許多創(chuàng)新的工藝和制作技術(shù)，增加了許多新穎的品種。樂意繼承傳統(tǒng)，從事中式面點(diǎn)制作是具有良好發(fā)展前景的，能夠獲得較多就業(yè)機(jī)會的職業(yè)崗位。

★崗位職責(zé)

1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。

3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心      

4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。    

5、根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。      

6、熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。                  

7、做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。      

8、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。    

9、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

★培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)能夠熟練制作各類中式面點(diǎn)的高級人才。