惠州面包學校分享揉面時面團沾手怎么辦

在制作面包的過程中，揉搓面團基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時候總會感覺到面團越揉越粘手，有什么方法可以防止面團粘手呢？今天就和惠州賽西維面包學校的老師一起來看看吧！惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州面包職業(yè)培訓學校，惠州賽西維面包學校

1、大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的。因為有些面粉的筋度都不夠，所以做出來的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。選用高質(zhì)量的面包粉。面團粘手和面粉的吸水性及筋度也有關，高筋面粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的哦?；葜菝姘鼘W校，惠州哪里學面包，惠州面包職業(yè)培訓學校，惠州賽西維面包學校

2、在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會影響面團質(zhì)量。惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州面包職業(yè)培訓學校，惠州賽西維面包學校

3、揉面團的時候還要先看看季節(jié)，因為夏季的濕度比冬季高，可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時，可以再適當?shù)臏p少水量。冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多余的水分擠干，然后再與面團混合。惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州面包職業(yè)培訓學校，惠州賽西維面包學校

4、水溫不可過高。加水時水溫不能過高，面粉成團了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團起筋之后，就不怎么粘手了?；葜菝姘鼘W校，惠州哪里學面包，惠州面包職業(yè)培訓學校，惠州賽西維面包學校

5、*可以將發(fā)好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。或者是直接將攪拌好的面團用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時間比較長，不過風味會比普通發(fā)酵的效果更好?；葜菝姘鼘W校，惠州哪里學面包，惠州面包職業(yè)培訓學校，惠州賽西維面包學校

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