惠州賽西維烘焙學(xué)校分享世界名咖啡的制作


1、維也納冰咖啡
　　
這款咖啡作為甜點(diǎn)心是很有意思的，取了冰激凌，將巧克力味道加入更好吃。制作美味冰咖啡的重點(diǎn)是，加水量是正常的一半進(jìn)行咖啡抽提，立刻倒入有冰塊的玻璃速冷。這時(shí)形成的冰凍咖啡味道將不會(huì)變淡。
　　
配制方法:在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜餅干即成。

2、摩卡咖啡
　　
摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風(fēng)味。
　　
配制方法:在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，*再添加一些肉桂棒。

3、摩卡薄荷咖啡
　　
摩拉薄荷咖啡:“在冷奶油上倒上溫咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來(lái)很有意思。這是美國(guó)人愛好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相稱地調(diào)和釀造出來(lái)。
　　
配制方法:在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，*裝飾一片薄荷葉即成。

4、卡普奇諾
　　
這種咖啡，顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡普奇諾（加奶油塊咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，顯示出復(fù)雜的風(fēng)味。
　　　　
配制方法:把深煎炒的咖啡預(yù)先加熱，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

5、椰子汁加奶油塊的咖啡
　　
帶有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很強(qiáng)烈。
　　
配制方法:先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加1匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作裝飾即可。


6、混合咖啡

是將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風(fēng)味的牛奶咖啡。
　　　　
配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

7、那不勒斯風(fēng)味咖啡
　　
那不勒斯風(fēng)味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國(guó)的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。
　　
配制方法:在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片檸檬，摸黑喝下

8、熱的摩加佳巴
　　
俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。
　　
配制方法:將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分?jǐn)嚢?，加?小匙砂糖，攪拌均勻后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝飾。


9、印地安咖啡
　　
印地安咖啡購(gòu)買成對(duì)有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標(biāo)品牌一個(gè)一個(gè)購(gòu)買。單個(gè)收集時(shí)，首先要確定好主題，再按顏色花紋來(lái)購(gòu)買，也可成為收藏展品。稍加一點(diǎn)鹽，會(huì)提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會(huì)暖和起來(lái)?！　?

配制方法:將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克，再稍加點(diǎn)鹽，充分?jǐn)嚢琛?

10、土耳其咖啡
　　
土耳其人在喝完咖啡以后，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣了解當(dāng)天運(yùn)氣。
　　
配制方法:在奶盆里倒入研細(xì)的深煎炒咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然后倒入鍋里，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉淀后，將清澈的液體倒入杯中，這時(shí)慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

11、冰凍奶油塊咖啡
　　
冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮(zhèn)過的。這里介紹用咖啡制成冰加入的美式飲用方法。
　　
配制方法:在玻璃杯中加入咖啡制成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時(shí)牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾。

12、軟摩加糖霜咖啡
　　
像冰糕味道的冰凍咖啡，看上去就很好吃。制作重點(diǎn)是將充分溶解的液體再次固化而制成。
　　
配制方法:在攪拌器里倒入冰塊、冰凍咖啡、巧克力糖漿20毫升、摩加冰激凌充分?jǐn)嚢杌旌?，但要注意不能混合過頭。在玻璃杯邊緣涂上巧克力糖漿，看出流痕時(shí)，將攪拌器中的混合物倒入，*在上面裝飾一些巧克力屑即成。

13、摩加冰凍咖啡
　　
像冰糕似的冰凍咖啡，看起來(lái)也很好吃。制作要點(diǎn)是原料不能成溶化狀態(tài)，而應(yīng)是固態(tài)的。
　　
配制方法:在攪拌器里放入冰塊、冰凍咖啡、巧克力糖漿，加以攪拌，要注意不能攪拌過頭。在玻璃杯邊緣涂上巧克力糖漿，做出流淌花紋，然后將攪拌器中攪拌好的材料注入，*削一些巧克力屑作裝飾。

14、蜂蜜冰凍咖啡
　　
用蜂蜜調(diào)制的甜味，到目前為止還沒有出現(xiàn)過的冰凍咖啡。這　　里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面裝飾菠蘿片。
　　
配制方法:玻璃杯中放入小碎塊冰，倒入冰凍咖啡，在上面浮上奶油，周邊撒一些肉桂粉，*加上蜂蜜。

15、檸檬咖啡
　　
在咖啡特有香味的基礎(chǔ)上，再加上水果的香味，非常爽口。若　　再稍加一點(diǎn)酒精，可引出良好口味。
　　
配制方法:在杯中倒入淺煎炒的咖啡，再滴上2～3滴燒酒，*將切成薄片的檸檬浮在上面。

16、瑪莉亞戴麗佳咖啡
　　
18世紀(jì)中葉，澳大利亞女王瑪莉亞·戴麗佳為推廣咖啡而在維也納做宣傳。這款咖啡是女王特別提到的。
　　
配制方法:在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，裝飾點(diǎn)糖果，即可讓你度過美好的夜晚。

17、激情咖啡　
　
這是拿破侖最喜歡的咖啡，叫做“咖啡普利愛爾”或“咖啡普爾萊杜”。從烤好的檸檬皮上滴落白蘭地，具有高度的表演技巧。和朋友們聚會(huì)時(shí)展示一下吧！
　　　　
配制方法:預(yù)先在玻璃杯中加入適量砂糖和熱咖啡。在深碟子里倒上白蘭地，浸入削成螺旋狀的檸檬皮，然后點(diǎn)上火蒙在玻璃杯上，檸檬的芳香味散發(fā)出來(lái)，白蘭地酒味也跟著出來(lái)。

18、維也納咖啡
　　
在迷人的季節(jié)里享受舒服溫和的咖啡:維也納咖啡 這種維也納咖啡有著獨(dú)特的喝法。不加攪拌，開始是涼奶油，感覺很舒服，然后喝到熱咖啡，*感覺出砂糖的甜味，有著三種不同的口感。
　　
配制方法:將3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面。

19、啤酒咖啡　
　
據(jù)說一位按照菜單點(diǎn)了熱咖啡的人，看鄰桌客人喝著涼啤酒也想喝，就向這位客人要了點(diǎn)，倒入咖啡杯中。在熱咖啡中加入啤酒就是這樣興起的，有著溫咖啡的感覺?！　?

配制方法:在中煎炒咖啡中加入冰啤酒，這時(shí)咖啡中*不要加糖。

20、法利賽咖啡　　

喝了咖啡就搖擺。實(shí)際上是喜歡喝酒的法利賽人開始叫出來(lái)的。“法利賽”是澳大利亞人的咖啡?，F(xiàn)在從早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定會(huì)點(diǎn)“法利賽”的。　
　　　

配制方法:先在杯里加入砂糖10克、朗姆酒20毫升，用小勺一邊攪拌一邊加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴幾滴朗姆酒即成