咖啡店糕點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班

【培訓(xùn)對(duì)象】有意創(chuàng)業(yè)開(kāi)店并在咖啡店加入自家烘焙糕點(diǎn)人員，西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者，西點(diǎn)烘焙從業(yè)人員。

【培訓(xùn)課時(shí)】24課時(shí)，6次課（每課時(shí)60分鐘）

【培訓(xùn)內(nèi)容】

      學(xué)習(xí)制作糕點(diǎn)種類(lèi)有:蔓越莓餅干，香草黃油曲奇，杯子蛋糕(全蛋海綿蛋糕)，戚風(fēng)蛋糕卷，手指餅干(分蛋海綿蛋糕)，提拉米蘇，重芝士蛋糕，大理石乳酪布朗尼，芒果乳酪慕斯，芝士檸檬派，水果奶油撻。

 

*天: 烤箱選購(gòu)與使用、常識(shí)；稱(chēng)量工具與方法； 烘焙常用食材介紹；手動(dòng)和電動(dòng)打蛋器的操作； 認(rèn)識(shí)黃油的成分與分類(lèi)；黃油軟化和打發(fā)方法；裱花袋擠花型方法。

第二天: 經(jīng)典甜品分類(lèi)；烘焙模具常識(shí)； 全蛋打發(fā)方法，分蛋打發(fā)方法； 鮮奶油打發(fā)方法，攪拌手法。

第三天: 凝固劑的分類(lèi)及使用方法； 烘焙中酒類(lèi)使用常識(shí)。

第四天: 脫模、分切蛋糕及裝盤(pán)出品方法； 烘焙用巧克力介紹； 芝士與黑巧克力的軟化處理方法。

第五天: 烘焙中水果處理方法； 糕點(diǎn)裝飾鏡面制作方法。

第六天: 派皮的常規(guī)分類(lèi)，經(jīng)典派皮制作； 甜點(diǎn)簡(jiǎn)易裝飾方法。

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