巧克力百變公主！ 學烘焙的人一定要懂巧克力技術！

巧克力是烘焙產品中的百變公主，可以單獨制作巧克力的產品，例如圣誕巧克力糖，超級有誘惑力！還可以和很多產品搭配，做裝飾；還可以制作各種巧克力造型！對了，還可以做巧克力慕斯，那味道是真的不錯！小伙伴們，巧克力就是烘焙當中的百變公主，所以，學烘焙的人一定要懂巧克力技術！賽西維烘焙學校的小編請教了專業(yè)的巧克力老師教大家一點巧克力技術，好好收藏一下！

怎樣融化巧克力？

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

2制作巧克力的溫度制作巧克力時一定要掌握好溫度。如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶、泛白、不易脫模等現象。巧克力融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。