咖啡師培訓(xùn)
咖啡師課程介紹
一．〖 辦 學(xué) 優(yōu) 勢(shì) 〗
★★★杭州酷德教育培訓(xùn)基地是由一所由經(jīng)**批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn) 蛋糕、模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)
★★★兩人同時(shí)報(bào)一個(gè)班，一人全費(fèi)，另一人只需一半學(xué)費(fèi)，包兩人都學(xué)會(huì)！
★★★承若包教包會(huì)，不會(huì)可免費(fèi)重學(xué)；學(xué)員畢業(yè)包推薦工作
二、【學(xué)校課程設(shè)置及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)】
（優(yōu)惠套餐:原價(jià)4680元 優(yōu)惠價(jià)3980元、課程30天
三、【招生對(duì)象及報(bào)考條件】
對(duì)咖啡制作感興趣或想咖啡西點(diǎn)蛋糕創(chuàng)業(yè)的學(xué)員
四、【報(bào)名須提交的材料】
1、持本人（身份證復(fù)印件1張） （1寸照片2張）
2、報(bào)名時(shí)填寫(xiě)報(bào)名表
3、外地學(xué)員可以通過(guò)匯款進(jìn)行預(yù)約報(bào)名。
五、【課程時(shí)間安排】
周二到周日，周一休息一天。上午8:30-11:40 下午13:30-17:00
咖啡課程介紹
【職業(yè)定義】
從事咖啡調(diào)配、制作、服務(wù)、咖啡行業(yè)研究、文化推廣等工作的人員。
改 改革開(kāi)放以來(lái)，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)同西方*的交流的不斷深入，咖啡業(yè)發(fā)展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡連鎖店相繼進(jìn)入*大陸，搶占*市場(chǎng)?？Х?
師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作。據(jù)了解，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場(chǎng)
缺口在2萬(wàn)人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來(lái)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以20%左右的速度增長(zhǎng)，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?
培訓(xùn)內(nèi)容:
1.掌握咖啡基本知識(shí)，認(rèn)識(shí)咖啡師與咖啡館；
2.能夠提供標(biāo)準(zhǔn)的咖啡服務(wù)（迎賓、點(diǎn)單、出單、擺盤(pán)、結(jié)賬、送客和清潔等）
3.了解咖啡館每日開(kāi)業(yè)與結(jié)業(yè)的相關(guān)流程與注意事項(xiàng)；
4.正確掌握常見(jiàn)咖啡器具（法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)；
5.正確掌握常見(jiàn)咖啡設(shè)備（意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)、意式Espresso研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)；
萃取以及蒸汽打發(fā)牛奶；
7.熟練制作咖啡館經(jīng)典冷熱咖啡飲品與吧臺(tái)常見(jiàn)冷熱飲品；
8.雕花藝術(shù)初步；
9雞尾果汁的概念及調(diào)制
10.健康養(yǎng)顏花果茶的功效及調(diào)配方法
11.速效花草茶的功效及調(diào)配方法
12.花式熱咖啡的制作
13.掌握咖啡進(jìn)階理論知識(shí)，了解咖啡完整生命歷程（從品種種植到烘焙研磨和沖泡），掌握沖泡一杯好咖啡的關(guān)鍵成功要素(Key Success Factors)；
14.把握咖啡館經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)，能夠填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日志，進(jìn)行物料和設(shè)備盤(pán)點(diǎn)，滿足咖啡館基本運(yùn)營(yíng)需要；
15.初步學(xué)會(huì)運(yùn)用杯測(cè)（Cupping）來(lái)對(duì)咖啡品質(zhì)及風(fēng)味進(jìn)行評(píng)估鑒定；
16.正確掌握常見(jiàn)咖啡器具（手工滴濾沖泡、愛(ài)樂(lè)壓、比利時(shí)宮廷壺等）及咖啡設(shè)備（意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)、意式Espresso研磨機(jī)等）的使用（含調(diào)試）、保養(yǎng)和維護(hù)方法；
17.熟練制作咖啡館吧臺(tái)常見(jiàn)輕食；
18.認(rèn)識(shí)咖啡館吧臺(tái)常見(jiàn)酒水，學(xué)會(huì)調(diào)制經(jīng)典雞尾酒；
19.初步掌握牛奶拉花藝術(shù)(Latte Art)；
20.調(diào)酒咖啡制作，了解創(chuàng)意咖啡出品的一般原則、技巧與方法；
21.熟練制作咖啡館吧臺(tái)常見(jiàn)冷熱飲品；
22、花式熱咖啡的概念及調(diào)制方法
23、花式冰咖啡的概念與調(diào)制方法
24、花式果汁的用途及沖調(diào)方法
25、十二星座果汁的用途
26、熱奶茶的沖煮方法
27、冰奶茶,冰茶,泡末茶類的區(qū)別及沖泡方法
28、花果茶的功效及沖泡方法
29、花草茶的功效及沖泡方法
30.十二星座花草茶的用途功效及沖泡
31. 深入了解咖啡完整生命歷程:咖啡種植、咖啡品種、咖啡果采收、咖啡初加工、生豆手選、咖啡烘焙、咖啡研磨、水質(zhì)水溫、咖啡沖泡等；
32. 學(xué)習(xí)并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品；
33. 掌握咖啡館客戶管理、品質(zhì)控制、營(yíng)銷宣傳、店面服務(wù)、財(cái)務(wù)分析與成本控制的一般方法與基本技巧，做到能夠良好駕馭一家運(yùn)營(yíng)中的中小體量咖啡館；
34. 對(duì)生豆手選、瑕疵豆識(shí)別、咖啡烘焙（Roasting）、金杯沖泡等技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐；
35. 通過(guò)杯測(cè)（Cupping）來(lái)進(jìn)一步學(xué)習(xí)掌握咖啡品鑒學(xué)（The Art And Science Of Coffee Appreciation），學(xué)會(huì)填寫(xiě)SCAA杯測(cè)表；
36. 對(duì)巴西、哥倫比亞、印度尼西亞、*云南、埃塞俄比亞、危地馬拉等常見(jiàn)產(chǎn)地咖啡的風(fēng)味口感進(jìn)行品鑒比較以及產(chǎn)地背景講解建立較為準(zhǔn)確的鑒別能力；
37. 意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)的基本構(gòu)造、故障判斷與基本維護(hù)；
38. 創(chuàng)意冷熱咖啡制作；
39.研磨咖啡豆的方法
40.經(jīng)典花式熱咖啡的制作
41.經(jīng)典花式冰咖啡
42.經(jīng)典花式果汁的制作
43.熱奶茶的制作
44.分層奶茶的制作
45.冰奶茶、冰茶、泡末茶類的區(qū)別及制作
46.奶昔、雪泡、冰砂的區(qū)別與制作
47.花式冰激凌的制作
48.輔導(dǎo)開(kāi)咖啡廳與培養(yǎng)服務(wù)員的利益及推銷技巧
49.自創(chuàng)咖啡果汁的配方與制作方法
實(shí)踐課程內(nèi)容
咖啡類:
咖啡豆類:
耶加雪菲水洗G2 【埃塞俄比亞】 危地馬拉 巴西山度士 哥倫比亞慧蘭 肯尼亞AA 哥斯達(dá)黎加 坦桑尼亞 乞力馬扎羅AA 曼特寧G1 藍(lán)山風(fēng)味 摩卡
花式單品熱咖啡類:
皇家咖啡 愛(ài)爾蘭咖啡 維也納咖啡 奶香咖啡 卡嚕哇咖啡 香榭咖啡 特調(diào)咖啡 貴婦人咖啡 春意盎然咖啡
花式單品冰咖啡類:
冰拿鐵 冰卡布 冰摩卡 維也納冰咖啡 初戀 墨西哥落日冰咖啡 百合冰咖啡 彩虹冰咖啡 性感男人 諾曼底冰咖啡
奶茶類:
原味奶茶 玫瑰奶茶 皇家奶茶 生姜奶茶 花生奶茶 桂圓紅棗奶茶 香蕉奶茶 薄荷奶茶 薰衣草奶茶 桂花奶茶
冰沙類:
芒果冰沙 草莓冰沙 花生冰沙 藍(lán)莓冰沙 香蕉冰沙 新鮮薄荷冰沙 蜂蜜香蕉冰沙 蜂蜜檸檬冰沙 水嫩桃子冰沙
果汁類:
香濃芒果汁 漂浮綜合冰茶 島嶼冰茶蘇打 藍(lán)色百匯果汁 檸檬汁 金桔青檸熱飲 柳橙檸檬氣泡果汁等等
奶昔類:
草莓香蕉奶香果昔 芒果香蕉果昔 草莓芒果果昔 紅心火龍果草莓果昔 草莓鳳梨漸層果昔 草莓奇異果奶香果昔 柳橙草莓石榴果昔 等等
水果茶類:
新鮮水果茶 韓國(guó)柚子茶 桂圓紅棗 金橘茶
意式花式熱咖啡類:
卡布奇諾 拿鐵 摩卡咖啡 焦糖瑪琪雅朵 美式咖啡 康寶蘭 玫瑰情人 鴉片咖啡 提拉米蘇咖啡 抹茶咖啡 杏福摩卡咖啡 蒙布朗奇諾咖啡 榛藏巧克力咖啡等等
意式花式冰咖啡類:
意式冰淇淋咖啡 蘿絲貝瑞冰咖啡 焦糖瑪琪朵冰咖啡 巧妃摩卡冰咖啡 法式香草冰咖啡 香蕉巧克力冰咖啡等等
水果拼盤(pán)類:
西瓜 橙子 火龍果 香蕉 哈密瓜 蘋(píng)果 梨 圣女果等等
（優(yōu)惠套餐:原價(jià)4680元 優(yōu)惠價(jià)3980元、課程30天
