戀香小吃培訓(xùn)的拉面是*北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。一碗好吃的拉面以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究清湯的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次清俏，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美